Comment glacer un biscuit au glaçage royal

Glacer des biscuits peut sembler difficile, mais comment …Oh COMMENT obtenir ce glaçage si lisse qui suit les contours du biscuit sans déborder ni couler sur les cotés? En fait, la technique est simple, et avec ce tutoriel Cook-Shop nous allons tout vous révéler …

Pour glacer parfaitement vos biscuits il suffit de sucre glace, d’eau et de blanc d’œuf. Lorsque les biscuits sont destinés aux enfants et aux écoles, le blanc d’œuf cru n’est pas conseillé. Pas de soucis ! Vous pouvez utiliser quelques grammes de poudre de meringue pour remplacer vos blancs. Le produit est facile à utiliser (on l’ajoute au sucre glace et à l’eau) et permet de décorer vos biscuits sans aucun risque sanitaire.

Les biscuits doivent être plats, si ils vous semblent un peu trop bombés ou si vous débutez, la solution sera de les border avec un embout de douille au diamètre plus important (douille 3 mm) afin de pouvoir remplir ensuite d’une couche de glaçage plus épais.

Les biscuits doivent être totalement refroidis. Vous pouvez les glacer sur pile ou face. La décoration se fait en 2 fois. Tout d’abord on borde le biscuit avec un trait de glaçage royal épais qui servira de barrage, puis on y verse le second glaçage plus liquide.

Sans œuf cru : utiliser de la poudre de meringue, les instructions pour les glaçages sont fournies avec la boite.

La bordure en glaçage royal :
– 2 blancs d’œuf moyens + 900 gr de sucre glace extra fin tamisé (environ) + 1 cuillère à café de jus de citron,
– 1 grand saladier + 1 robot avec fouet à blanc en neige + Film alimentaire,
– 1 Poche à douille + embout à border de 3 mm ou 2 mm
– Éventuellement du colorant gel.

Étape 1 : Dans le saladier, poser le blanc d’œuf sans aucune trace de jaune avec le jus de citron. Ajouter la moitié du sucre glace et commencer à mélanger au fouet lentement.

Étape 2 : Continuer à ajouter du sucre en augmentant la vitesse. Lorsque le mélange a pris du volume et est ferme et brillant c’est presque fini. Continuer à fouetter pour obtenir des becs fermes. Le glaçage est parfait. Il restera peut-être du sucre glace.

Étape 3 : Déposer dans une poche à douille avec un embout rond lisse de 3 ou 2 mm selon votre habilité.

Cercler le tour de vos biscuits avec le glaçage royal et laisser sécher 1 heure au moins avant de remplir de glaçage liquide.

Glaçage coulant :
Verser tout le glaçage restant dans un petit saladier. Ajouter très progressivement de l’eau (à la cuillère à café). Mélanger entre chaque cuillerée avec le fouet sans fouetter pour ne pas créer des bulles.
Continuer jusqu’à obtenir un glaçage coulant et lisse à la texture proche du miel liquide. Le glaçage dit retrouver une surface lisse lorsque l’on en reverse une cuillerée sur sa surface.

Couvrir le saladier de film sans toucher la surface du glaçage et laisser les éventuelles bulles d’air percer la surface (cela évite de les avoir à la surface des biscuits).

Verser le glaçage sur les biscuits jusqu’à complètement couvrir la surface et laisser durcir.

Après quelques heures de séchage vos biscuits sont parfaitement glacés.