La quête du cheese-cake parfait pour ses adorateurs peut s’approcher quelque fois de celle du Saint Graal.
Ici le Cheese-cake, on l’adore et sans que nous ayons encore été à New-York (avec ou sans toi), toutes les occasions sont bonnes pour essayer d’en trouver un parfait. Celui-ci m’a été inspiré au cours d’un voyage londonien où j’en ai dégusté un pas mal du tout avec des myrtilles. J’ai donc adapté ma recette favorite en semant dans son fond quelques baies. Et ce cheese-cake là, il déchire comme disent les djeuns. L’acidité des fruits apporte beaucoup de fraicheur et il est ultra crémeux. Et sur un plan purement esthétique, je le trouve vraiment superbe avec son côté dalmatien rose.
Pour un moule à charnière 24 cm
8/10 personnes
500 g de philadelphia
400 g de Saint Moret
200 g de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena
le jus de 1 citron
5 oeufs
250 g de digestive biscuit (Mac Vitties)
70 g de beurre
100 g de Myrtille
Préchauffer le four à 160°. Mixer les biscuits plus ou moins finement selon votre goût. Faites fondre le beurre 1 minute au micro-onde, ajoutez-le aux biscuits et mélanger. Tapisser le fond du moule avec cette préparation.
Astuce ! Utilisez un poussoir à cercle à mousse pour lisser et tasser dans le fond.
Enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger ensemble le reste des ingrédients avec un batteur afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.
Dans le fond pré-cuit disposer les myrtilles et verser la préparation dessus.
Enfourner 40 minutes à 160°. A la fin de la cuisson, il doit être pris mais encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir dans le four éteint, cela évite un choc thermique et finit la cuisson douce du cheese-cake.
Astuce ! Si vous ne voulez pas que votre cheese-cake se fende lors de son refroidissement, faites remonter la couche de biscuit sur les parois de votre moule.
Une fois refroidit, gardez votre calme, laissez le 24 h au réfrigérateur si vous vous en sentez le courage…
