Brioche à séparer au vrai pralin

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Une brioche au beurre qui se partage en tirant dessus pour en déloger des rouleaux gourmands truffés de pépites de vrai pralin traditionnel. Toute une promesse. Le pralin c’est l’étape de préparation juste avant de réaliser le praliné. L’étape délicieuse où les morceaux de fruits secs sont caramélisés et concassés… Alors dans une brioche !

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La pâte doit être préparée la veille de la cuisson. Une nuit au réfrigérateur pour la 1ère poussée au frais + 3 à 4 heures « au chaud » pour la 2em poussée.

 

brioche pépite de nougatine (1)

Un filet de glaçage ? Oh oui alors !

pour la pâte :
– 20 gr de levure fraiche de boulanger
– 400 gr de farine (jamais de farine fluide)
– 170 gr de beurre fondu mais pas chaud
– 50 gr de sucre
– 4 œufs moyens
– 2 CAS d’eau froide
– 1 CAC de sel fin

Pour la garniture :
Pralin Saveur d’enfance ici clic + 70 gr de beurre

Pour le moule :
– Un grand moule à cake ou autre moule comme un moule à charnière de taille standard à bord haut.
– Huile neutre par précaution car des petits grains de pralin pourraient attacher au moule.

Infos utiles : Ici une brioche avec cuisson dans un grand moule à cake et une dans un cadre métal. Dans les deux cas la cuisson était parfaite. Néanmoins pensez à poser un papier de cuisson sous le cadre si vous choisissez cette option.

 

brioche pépite de nougatine (3)

 

LA VEILLE :
– Émietter la levure sur la farine dans le bol du robot.
– Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger au robot avec le crochet à pâte.
– La pâte doit devenir lisse, élastique et souple et se détacher du bol.
– Couvrir de film et réfrigérer la nuit ou au moins 8 heures.

LE LENDEMAIN :
– Étendre la pâte gonflée environ de l’épaisseur d’un fond de tarte.
– Si besoin fariner légèrement le plan de travail et le rouleau.
– Parsemer de pralin.

 

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Découper en carrés adaptés à la hauteur du moule en découpant 2 cm plus court que la hauteur du moule. En effet la pâte va encore lever.

 

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– Rouler chaque carré sur lui-même sans serrer. Poser de coté sur le plan de travail.
– Huiler le moule.
– Fondre les 70gr de beurre et verser dans une assiette.
– Se beurrer les mains pour enduire l’extérieur de chaque rouleau de beurre.
– Au fur et à mesure déposer les rouleaux beurrés à la verticale dans le moule.

 

 

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– Couvrir d’un linge ou d’un film huilé et laisser lever 3 à 4 heures dans un endroit chaud ou utiliser le programme étuve de votre four.

 

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– Battre l’œuf avec 1 CAS d’eau et badigeonner le dessus.

– Placer dans le four préchauffé à 180 °C sur le niveau du bas.
– En moyenne la cuisson prendra 30 minutes mais il faudra surveiller la brioche et ajuster la cuisson à son four. Et oui chaque four est différent. Si elle brunie trop couvrir d’un papier aluminium. Servir tiède ou refroidi. Sans couteau… les rouleaux se séparent à la main.

brioche pépite de nougatine (2)

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