Plein de fruits ce tutti frutti!

En cette période estivale on a tous une envie de fruits frais, c’est pourquoi ce dessert sera parfait pour la plupart d’entre nous. Il est fruité, acidulé et coloré, c’est le tutti frutti, un entremets chargé de vitamines C, D, E etc avec une crème légère et vanillée.

 

 

 

La recette pour 4 à 6 personnes

La génoise

2 oeufs

50g de sucre semoule

40g de farine

 

1-2-3/ Préchauffez votre four à 180°c, séparez les blancs des jaunes et montez-les en neige avec le sucre. Pendant ce temps mélangez la farine aux jaunes et incoporez cette pâte délicatement aux blancs montés. Pochez la pâte à génoise et dessinez un disque de génoise d’une taille plus petite que votre cercle à entremets de 18 cm de diamètre. Enfournez pour une quinzaine de minutes, après cuisson mettez à refroidir sur une grille.

4/ Prenez votre cercle de 18cm de diamètre et insérez à l’intérieur un rhodoïd et placez le tout sur une semelle à gâteau. Mettez ensuite la génoise refroidie dans votre cercle, celle-ci doit être plus petite donc découpez-la si besoin. Enfin imbibez celle-ci de sirop.

 

 

 

 

La crème diplomate (une crème pâtissière mélangée à une chantilly)

La pâtissière

3 jaunes d’oeuf

60g de sucre semoule

30cl de lait entier

8g de feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

30g de maïzena

La chantilly

20cl de crème liquide entière

20g de sucre glace

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélangez les jaunes avec le sucre puis la maïzena, faites bouillir le lait, fendez la gousse de vanille et grattez les graines au dessus du le lait. Dès ébullition versez sur le mélange de jaunes et remettez sur feu moyen tout en mélangeant sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que la crème pâtissière soit consistante et éteignez le feu. Essorez et mettez la gélatine dans la pâtissière et mélangez bien le tout. Débarrassez dans un bol, filmez au contact et réservez au frais.

 

 

Pendant que la crème refroidit lavez et découpez en dés les fruits que vous avez choisi au préalable (poires, abricots, fraises, framboises ect).

 

1/ Prenez votre crème et montez-la en chantilly, quand celle-ci commence à prendre versez le sucre glace et continuez jusqu’à bonne consistance d’une chantilly.

2-3/ Sortez votre crème pâtissière qui doit être tiède et retravaillez-la pour qu’elle soit lisse et mélangez délicatement avec la chantilly.

4-5-6/ Enfin mettez tous vos fruits coupés dans la crème diplomate. Renversez la préparation dans votre cercle et lissez bien le tout avec une spatule. Réservez au frais.

 

 

Le nappage

150g de coulis de fruits rouges

1 feuille de gélatine

 

1-2/ Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, pendant ce temps chauffez le coulis, après ébullition éteignez le feu, essorez la feuille de gélatine et mettez-la dans le coulis. Mélangez bien le tout. Laissez refroidir à température ambiante. Ressortez le tutti frutti et nappez le dessus avec le coulis. Remettez au réfrigérateur.

 

 

Dressage et nappage

1/ Lavez à nouveau le restant de fruits choisis, découpez ceux-ci en tranches selon vos envies et disposez-les sur le tutti frutti. Faites briller vos fruits avec du nappage neutre et un pinceau, vous aurez un beau tutti frutti bien brillant et ce nappage protègera vos fruits de l’oxydation. Réservez au frais jusqu’au moment de déguster ce succulent tutti frutti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà c’est à vous!

 

 

 

 

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