Tartelettes pistache chocolat 🍫

Ingrédients (pour ~6 tartelettes) 

Pâte sucrée cacao :

• 200 g de farine
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 120 g de beurre doux
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème d’amande pistache :

• 60 g de beurre pommade
• 60 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 30 g de pâte de pistache
• 10 g de farine

Ganache chocolat noir :

• 150 g de chocolat noir (65–70 %)
• 150 g de crème liquide entière
• 20 g de miel

Ganache montée pistache :

• 150 g de chocolat blanc
• 200 g de crème liquide entière (à diviser en deux)
• 15 g de miel
• 2 g de gélatine (1 feuille environ)
• 40 g de pâte de pistache

Préparation :

Pâte sucrée cacao :
– Mélanger beurre, sucre glace, poudre d’amande et sel.
– Ajouter l’œuf, puis la farine et le cacao tamisés.
– Former une boule, filmer et laisser reposer 1 h au frais.
– Étaler, foncer les cercles à tartelettes et cuire à blanc à 170 °C ~15 min.

Crème d’amande pistache :

– Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
– Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande, la pâte de pistache et enfin la farine.
– Garnir les fonds de tarte précuits et remettre au four 12–15 min à 170 °C.

Ganache chocolat noir :

– Chauffer la crème avec le miel.
– Verser en trois fois sur le chocolat noir haché pour émulsionner.
– Laisser tiédir puis couler sur la crème d’amande cuite. Réserver au frais.

Ganache montée pistache :

-Réhydrater la gélatine.
-Chauffer la moitié de la crème avec le miel, y dissoudre la gélatine.
– Verser sur le chocolat blanc fondu et émulsionner.
– Ajouter la pâte de pistache puis le reste de crème froide.
– Mixer, filmer au contact et réserver 1 nuit au frais.

Le lendemain, fouetter pour obtenir une ganache montée aérienne.

Montage:
-Garnir les fonds de tarte de ganache chocolat noir.
-Pocher la ganache montée pistache en décor.
-Décorer avec éclats de pistaches torréfiées et/ou feuilles d’or.