Mycryo 550g

Il principio è semplice: sciogliete il cioccolato, poi lasciatelo raffreddare alla temperatura appropriata per il suo tipo. Una volta che il cioccolato ha raggiunto la temperatura corretta, aggiungete l'1% di Mycryo®, ovvero 10 g per 1 kg di cioccolato. Mescolate accuratamente, lasciate stabilizzare la temperatura secondo le raccomandazioni del produttore, quindi utilizzate il cioccolato per le vostre decorazioni, glasse, tavolette e cioccolatini. Rispettare le temperature di lavorazione del cioccolato fondente, al latte o bianco rimane fondamentale per ottenere risultati ottimali.

Mycryo® produce cioccolato lucido, croccante e facile da sformare. Inoltre, contribuisce a mantenere una buona fluidità durante la lavorazione. Oltre che per il temperaggio, questa polvere di burro di cacao può essere utilizzata in alcune preparazioni culinarie, in particolare per cuocere e rosolare i cibi.

Confezionato in un barattolo da 550 g, è ideale per pasticceri e cioccolatieri che lavorano regolarmente con il cioccolato e sono alla ricerca di un metodo di temperaggio pratico e riproducibile.

I vantaggi

• Burro di cacao al 100%: nessun altro ingrediente aggiunto.

• Temperamento semplificato: utilizzare seminando il cioccolato fuso.

• Cristallizzazione controllata: per ottenere lucentezza, fragilità e buona durabilità.

• Dosaggio preciso: 1% del peso del cioccolato.

• Buona fluidità di lavoro: facilita lo stampaggio e la spalmatura.

• Usi versatili: temperaggio, cottura e applicazioni culinarie.

• Formato professionale da 550 g: adatto all'uso regolare.

Caratteristiche

• Marchio: Cacao Barry

• Prodotto: Mycryo®

• Composizione: 100% burro di cacao

• Forma: polvere fine micronizzata

• Dosaggio consigliato per il temperaggio: 1%, ovvero 10 g per 1 kg di cioccolato

• Usi: temperaggio, stampaggio, rivestimento, tavolette di cioccolato e caramelle

• Confezione: barattolo da 550 g