Gomma di tara 100g - Patricia

- Gomma di tara 100 g
- Disponibile anche in barattolo da 600 g

Usi: Principalmente in gelati e dessert surgelati, zuppe, salse, prodotti da forno a base di cereali, prodotti caseari e salumi.

Ruolo: Addensante pseudoplastico, idrocolloide naturale, stabilizzante, efficace a basse dosi. Una soluzione a 20 g/l sostituisce 20 uova intere o 32 albumi. Si gonfia assorbendo acqua. Legante e stabilizzante ideale per emulsioni. Nel gelato, agisce come stabilizzante, limitando la cristallizzazione e ritardando lo scioglimento.

Istruzioni per l'uso: Versare la gomma di tara in acqua fredda mescolando energicamente per assicurarsi che la polvere sia ben dispersa. Si gonfia lentamente in acqua fredda, ma l'idratazione si ottiene solo riscaldando la soluzione fino al punto di ebollizione per circa un minuto; la viscosità massima si raggiunge dopo il raffreddamento.

Importante:
Il marchio Topcake sta diventando PATICREA. Durante questo periodo di transizione, alcuni prodotti potrebbero presentare in modo casuale l'uno o l'altro marchio, senza che ciò influisca sul prodotto o sul suo utilizzo.

Nel caso in cui si debbano incorporare anche altri ingredienti (zucchero, amido, farina...), è consigliabile mescolare a secco questi prodotti con la gomma di tara e poi procedere a scioglierli.

Ambiti di applicazione
Zuppe, bisque, salse varie: da 1 a 3 g/litro
Carni lavorate, pesce, bevande, biscotti, prodotti da forno: da 5 a 10 g/kg o litro
Creme o creme leggere sotto pressione: da 0,5 a 1 g/kg
Brodi, zuppe, salse, latticini a basso contenuto di grassi, dessert in gel: da 5 a 10 g/litro
Paste e prodotti caseari spalmabili, latti gelatinosi aromatizzati: da 10 a 20 g/kg
Prodotti a base di cereali: dallo 0,5 all'1%
Gelato: 4 g/litro

Importante:
Il marchio Topcake sta diventando PATICREA. Durante questo periodo di transizione, alcuni prodotti potrebbero presentare in modo casuale l'uno o l'altro marchio, senza che ciò influisca sul prodotto o sul suo utilizzo.