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Alginato de sodio 1 kg E401 Louis François

Louis François

Referencia: 18559

Alginato de sodio 1 kg Louis François , el aditivo esencial para la esferificación y la gastronomía molecular.

El alginato de sodio Louis François de 1 kg es un agente gelificante de origen natural, extraído de algas pardas, que se ha convertido en un referente en la repostería creativa , la gastronomía molecular y la cocina moderna. Permite la creación de las famosas esferas líquidas que estallan en la boca, pero sus aplicaciones van mucho más allá. Utilizado por pasteleros, heladeros y chocolateros, abre la puerta a texturas innovadoras y presentaciones espectaculares. Al fin y al cabo, transformar un simple coulis de frutas en pequeñas perlas gourmet sigue siendo una forma elegante de sorprender a sus invitados.

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Información del producto

Gracias a su reacción con el calcio, el alginato de sodio forma instantáneamente una membrana flexible que atrapa el líquido. Esta propiedad es la base de la esferificación , una técnica esencial para crear esferas de fruta, cócteles, salsas o purés que estallan delicadamente en la boca. El alginato no gelifica por sí solo: se utiliza en combinación con un baño que contiene calcio, generalmente lactato de calcio o cloruro de calcio , según la técnica empleada.

En pastelería , el alginato de sodio se utiliza para crear perlas de frutos rojos, mango, maracuyá, limón o frambuesa para decorar entremets, tartas, verrines y postres emplatados. También se emplea para elaborar rellenos líquidos, caviar de fruta artificial, bolitas de caramelo o esferas de café que ofrecen una experiencia sensorial única. Los fabricantes de helados lo aprecian para desarrollar rellenos originales, mientras que los chocolateros lo incorporan en creaciones de alta gama donde las texturas y los contrastes marcan la diferencia.

Además de su función como esferificante, el alginato de sodio también se utiliza como espesante , estabilizador o texturizante en ciertas preparaciones alimentarias. Mejora la consistencia de salsas, purés de frutas y algunas mezclas, manteniendo una textura suave y natural. Su origen vegetal lo convierte en un ingrediente popular en numerosas recetas aptas para dietas vegetarianas y veganas.

El formato de 1 kg es especialmente adecuado para laboratorios de pastelería, restaurantes, heladerías y profesionales que utilizan habitualmente técnicas de gastronomía molecular.

¿Por qué se utiliza alginato de sodio en repostería?

  • Técnicas de esferificación directa e inversa
  • Elaboración de bolas de fruta y caviar falso.
  • Decoración de entremeses y postres emplatados
  • Desarrollo de núcleos líquidos
  • Texturizante y estabilizador para ciertas preparaciones.
  • Apto para cocina vegetariana y vegana.

Consejos de uso

El alginato de sodio se dispersa en un líquido mediante una batidora para obtener una mezcla perfectamente homogénea. Posteriormente, se utiliza con un baño de calcio para inducir la gelificación superficial. Las dosis varían según la receta y la textura deseada, pero generalmente oscilan entre el 0,4 % y el 1 % del peso de la preparación.

Características

  • Alginato de sodio HV - E 401
  • Agente gelificante y texturizante de origen natural.
  • Ideal para la esferificación
  • Te permite crear canicas, esferas y caviar falso.
  • Adecuado para su uso en la elaboración de pasteles, helados y gastronomía molecular.
  • Apto para preparaciones vegetarianas y veganas.
  • Formato profesional
  • Peso: 1 kg
  • Marca: Louis François

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