Natriumalginat 1 kg E401 Louis François

Dank seiner Reaktion mit Calcium bildet Natriumalginat sofort eine flexible Membran, die Flüssigkeiten einschließt. Diese Eigenschaft ist die Grundlage der Sphärifizierung , einer wichtigen Technik zur Herstellung von Kugeln aus Früchten, Cocktails, Saucen oder Pürees, die im Mund zart zergehen. Alginat geliert nicht von selbst: Es wird in Kombination mit einem calciumhaltigen Bad verwendet, üblicherweise Calciumlactat oder Calciumchlorid , je nach angewandter Technik.

In der Patisserie wird Natriumalginat verwendet, um Perlen aus roten Beeren, Mango, Passionsfrucht, Zitrone oder Himbeere herzustellen, die Entremets, Törtchen, Verrines und Dessertteller verzieren. Es dient auch zur Herstellung von flüssigen Füllungen, künstlichem Fruchtkaviar, Karamellkugeln oder Kaffeekugeln, die ein wahres Sinneserlebnis bieten. Eiscremehersteller schätzen es für die Entwicklung origineller Füllungen, während Chocolatiers es in exklusive Kreationen einarbeiten, bei denen Texturen und Kontraste den entscheidenden Unterschied machen.

Neben der Sphärifizierung kann Natriumalginat auch als Verdickungsmittel , Stabilisator oder Texturgeber in bestimmten Lebensmitteln verwendet werden. Es verbessert die Konsistenz von Soßen, Fruchtpürees und einigen Mischungen und erhält dabei eine weiche und natürliche Textur. Aufgrund seines pflanzlichen Ursprungs ist es eine beliebte Zutat in vielen Rezepten, die für vegetarische und vegane Ernährung geeignet sind.

Das 1-kg- Format eignet sich besonders für Konditoreien, Restaurants, Eisdielen und Fachleute, die regelmäßig molekulargastronomische Techniken anwenden.

Warum verwendet man Natriumalginat beim Backen?

• Direkte und umgekehrte Sphärifizierungstechniken
• Herstellung von Fruchtbällchen und künstlichem Kaviar
• Dekoration von Zwischengerichten und angerichteten Desserts
• Flüssigkernentwicklung
• Texturierungsmittel und Stabilisator für bestimmte Zubereitungen
• Geeignet für vegetarische und vegane Küche

Anwendungstipps

Natriumalginat wird mithilfe eines Mixers in einer Flüssigkeit dispergiert, um eine homogene Mischung zu erhalten. Anschließend wird es zusammen mit einem Calciumbad zur Gelierung der Oberfläche verwendet. Die Dosierung variiert je nach Rezeptur und gewünschter Textur, liegt aber im Allgemeinen zwischen 0,4 % und 1 % des Gewichts des Präparats.

Merkmale

• Natriumalginat HV - E 401
• Gelier- und Texturierungsmittel natürlichen Ursprungs
• Ideal für die Sphärifizierung
• Ermöglicht die Herstellung von Murmeln, Kugeln und künstlichem Kaviar.
• Geeignet für die Verwendung in der Konditorei, der Eiscremeherstellung und der Molekularküche.
• Geeignet für vegetarische und vegane Zubereitungen
• Professionelles Format
• Gewicht: 1 kg
• Marke: Louis François