Альгинат натрия 1 кг E401 Louis François

Благодаря реакции с кальцием, альгинат натрия мгновенно образует гибкую мембрану, которая удерживает жидкость. Это свойство лежит в основе сферификации — важной техники для создания сфер из фруктов, коктейлей, соусов или пюре, которые нежно лопаются во рту. Сам по себе альгинат не образует геля: его используют в сочетании с раствором кальция, обычно лактата кальция или хлорида кальция , в зависимости от используемой техники.

В кондитерском деле альгинат натрия используется для создания жемчужин из красных ягод, манго, маракуйи, лимона или малины для украшения антреме, тартов, верринов и десертов на тарелке. Он также используется для создания жидких начинок, имитации фруктовой икры, карамельных шариков или кофейных сфер, которые дарят поистине чувственные ощущения. Производители мороженого ценят его за создание оригинальных начинок, а шоколатье используют его в изысканных десертах, где текстура и контрасты играют решающую роль.

Помимо сферификации, альгинат натрия также может использоваться в качестве загустителя , стабилизатора или текстурирующего агента в некоторых пищевых продуктах. Он улучшает консистенцию соусов, фруктовых пюре и некоторых смесей, сохраняя при этом мягкую и естественную текстуру. Благодаря своему растительному происхождению он является популярным ингредиентом во многих рецептах, подходящих для вегетарианской и веганской диеты.

Формат 1 кг особенно подходит для кондитерских лабораторий, ресторанов, кафе-морожениц и специалистов, регулярно использующих методы молекулярной гастрономии.

Зачем использовать альгинат натрия в выпечке?

• Методы прямой и обратной сферификации
• Создание фруктовых шариков и имитации икры
• Оформление десертов и ассорти из закусок.
• Разработка жидкого ядра
• Текстуризатор и стабилизатор для некоторых препаратов.
• Подходит для вегетарианской и веганской кухни.

Советы по использованию

Альгинат натрия диспергируют в жидкости с помощью блендера для получения идеально однородной смеси. Затем его используют с кальциевой ванной для образования поверхностного геля. Дозировка варьируется в зависимости от рецепта и желаемой текстуры, но обычно составляет от 0,4% до 1% от веса препарата.

Функции

• Альгинат натрия HV - E 401
• Желирующий и текстурирующий агент природного происхождения
• Идеально подходит для сферификации
• Позволяет создавать шарики, сферы и имитацию икры.
• Подходит для использования в кондитерском деле, производстве мороженого и молекулярной гастрономии.
• Подходит для вегетарианских и веганских блюд.
• Профессиональный формат
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François