Хлорид кальция 1 кг E509 Louis François

Хлорид кальция, обладающий высокой растворимостью в воде, обеспечивает ионы кальция, необходимые для реакции с альгинатом натрия. При контакте с кальциевой средой вокруг жидкости мгновенно образуется тонкая гелеобразная мембрана, формирующая гибкую сферу, содержащую жидкое ядро. Эта быстрая реакция лежит в основе прямой сферификации и многочисленных применений в молекулярной гастрономии.

Для чего используется хлорид кальция в кондитерском деле?

Хлорид кальция в основном используется для достижения инновационных текстурных эффектов.

Это позволяет, в частности, производить:

• фруктовые шары;
• Искусственная икра манго, малины или маракуйи;
• Шоколадные или карамельные жемчужины;
• кофейные жемчужины;
• жидкие сердца;
• украшения для десертов на тарелке;
• Оригинальные украшения для десертов и стаканчиков.

Его также используют в некоторых пищевых продуктах в качестве загустителя , в частности, для улучшения текстуры некоторых фруктов или овощей.

Зачем использовать хлорид кальция вместе с альгинатом натрия?

Хлорид кальция и альгинат натрия всегда работают вместе.

Альгинат добавляется в жидкий препарат или ванну, а хлорид кальция обеспечивает ионы кальция, необходимые для гелеобразования.

Без кальция альгинат не может образовать свою мембрану.

Поэтому хлорид кальция является стандартным продуктом для прямой сферификации . Однако для обратной сферификации некоторые кондитеры предпочитают лактат кальция , который имеет более нейтральный вкус, когда кальций непосредственно добавляется в тесто.

В чём разница между хлоридом кальция и лактатом кальция?

Эти два ингредиента содержат кальций, но используются они не совсем одинаково.

Хлорид кальция очень эффективен и действует быстро. Он в основном используется для приготовления сферификационной ванны , в которую погружают препараты, содержащие альгинат.

Лактат кальция имеет гораздо более нейтральный вкус. Его часто предпочитают использовать в процессе обратной сферификации , когда его необходимо добавить непосредственно в ягодный соус, фруктовое пюре или блюдо, предназначенное для употребления в пищу.

Таким образом, выбор в основном зависит от используемой техники сферификации.

Профессиональное использование

Хлорид кальция Louis François используется кондитерами, поварами и рестораторами для:

• молекулярная кухня;
• Десерты, поданные на тарелке;
• фруктовые шары;
• поддельная икра;
• молекулярные коктейли;
• современные гастрономические творения.

Это незаменимый ингредиент для всех, кто хочет поэкспериментировать с новыми текстурами в кондитерском деле.

Советы по использованию

Хлорид кальция очень легко растворяется в воде, что позволяет приготовить сферификационную ванну. Дозировка варьируется в зависимости от используемых рецептов и технологий, но обычно ванну готовят из 5–10 г на литр воды .

После сферификации рекомендуется тщательно промыть сферы чистой водой , чтобы удалить излишки хлорида кальция, который может придать им легкую горечь.

Функции

• пищевого хлорида кальция
• Добавка E509
• Источник кальция
• Необходим для сферификации
• Применение в молекулярной гастрономии
• Совместимо с альгинатом натрия.
• Хорошо растворяется в воде
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Сохранение:
Хранить в закрытой упаковке, вдали от влаги и тепла.