Alginato di sodio E401 - 50 g

Alginato di sodio . Ma cos'è? Questo tesoro del mare è un additivo alimentare completamente naturale, di origine vegetale, ricavato da alghe marine in polvere. È un eccellente agente gelificante e un soppressore naturale dell'appetito. La sua polvere bianca è insapore, inodore e altamente solubile in acqua. La sua reazione con il cloruro di calcio viene utilizzata per la sferificazione. Nella gastronomia molecolare, contribuisce alla creazione di perle di sapore. Permette la formazione di una membrana flessibile attorno alla sfera creata da una soluzione più liquida. Questo è l'utilizzo più noto dell'alginato di sodio.