• Albumi d'uovo essiccati x 130 g
  • Albume d'uovo essiccato 100 g Gallia

Albume d'uovo essiccato 100 g Gallia

Paticréa

Riferimento: 219 | DLUO : 31/08/2027

Albumi d'uovo disidratati Gallia 100g . Proprio come i professionisti! L'ingrediente ideale per preparare macarons senza un'infinità di tuorli avanzati e senza dover far maturare gli albumi, questi albumi disidratati ti semplificano la vita! Possono essere utilizzati anche per meringhe e tutte le preparazioni che richiedono albumi .

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Informazioni sul prodotto

- Albume d'uovo in polvere Gallia 100 g
- Disponibile anche in confezioni da 1 kg
Esempio di utilizzo di albumi in polvere nei macarons: http://www.lignepapilles.com/2010/05/10/macarons-forever/
Bianco Gallia, ottenuto da albumi d'uovo selezionati per il loro elevato potere schiumogeno, pastorizzati e atomizzati.

- Composizione: albume d'uovo in polvere, stabilizzante E415, agente schiumogeno E1505.
- Proprietà/vantaggi tecnologici:
- Il vino bianco Gallia monta e mantiene la sua forma meglio dei vini bianchi freschi.
- Aggiunto in piccole quantità, rinforza gli albumi freschi o congelati e ne impedisce la formazione di grumi.
- Potere legante della coagulazione.
- Il potere schiumogeno si riferisce alla capacità di incorporare bolle d'aria durante la lavorazione dell'impasto. La presenza di tracce di tuorli d'uovo o grassi ostacola l'aerazione dell'impasto.
- Usi:
- Preparazione di pasticcini e biscotti => mousse e meringhe (150 g per 1 litro d'acqua)
- Preparazione di dolci e biscotti => agente umidificante per macarons e biscotti alle mandorle (75 g per 1 litro d'acqua)
- Prodotti dolciari => 160 g per 1 litro d'acqua
- Salumi => utilizzati per mousse di foie gras, gelatine chiarificanti e leganti di carni in paté.
- Ricostituzione / dosaggio:
32 albumi freschi x 4 g = 125 g di polvere + 875 g di acqua
Quando si utilizza GALLIA WHITE con albumi freschi o congelati, si consiglia di impiegarne una quantità compresa tra il 2% e il 5% rispetto al totale degli albumi utilizzati.
- Istruzioni per l'uso / suggerimenti per l'implementazione:
- Versare la quantità indicata di acqua fredda nella bacinella senza aggiungere altra acqua.
- Impostare la mietitrebbia a bassa velocità.
- Cospargere con la dose di albume d'uovo GALLIA in polvere.
- Aumenta gradualmente la velocità. In 10 minuti otterrai neve bianca, soda e molto compatta.
La temperatura ideale per montare gli albumi è di 21°C, quindi è meglio temperarli prima dell'uso. Anche l'acidità dell'impasto gioca un ruolo significativo nella stabilità della mousse (pH ottimale 5,5).

 

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