Gallia Louis François 1 kg Albume d'uovo

Prodotto con albumi pastorizzati e atomizzati , arricchito con gomma di xantano e un agente schiumogeno, sviluppa una schiuma particolarmente soda, densa e stabile. Monta più facilmente degli albumi freschi e può essere utilizzato anche per rinforzare albumi freschi o congelati, riducendone la tendenza a cagliare.

A cosa serve la Blanc Gallia in pasticceria?

Gallia White viene utilizzata ovunque siano richieste una schiuma abbondante e un'eccellente stabilità del bianco.

È particolarmente consigliato per:

• Meringhe francesi, svizzere e italiane ;
• Gusci di macaron ;
• schiume leggere;
• soufflé;
• torte genovesi;
• biscotti fatti con albumi d'uovo;
• forni a mandorla;
• qualche dolce leggero e soffice.

Grazie al suo elevato potere schiumogeno, consente preparazioni più uniformi, con un volume maggiore e una migliore stabilità dopo la cottura.

Perché usare il Gallia Blanc invece degli albumi freschi?

Gli albumi freschi danno risultati eccellenti, ma la loro qualità varia a seconda delle uova, della loro freschezza e delle condizioni di conservazione.

Gallia White offre diversi vantaggi:

• Qualità costante durante tutto l'anno;
• una potenza superiore e abbondante;
• una schiuma più soda e densa;
• Miglioramento della stabilità degli albumi montati a neve;
• una conservazione molto più lunga;
• un dosaggio preciso in base alle necessità.

Può anche essere incorporato negli albumi freschi o congelati in una percentuale dal 2 al 5% per migliorarne la consistenza ed evitare che diventino granulosi.

Usi professionali

Il vino bianco Gallia Louis François è ampiamente utilizzato nelle cucine di pasticceria per:

• macarons;
• meringhe;
• dessert;
• Mousse di frutta;
• biscotti savoiardi;
• torte genovesi;
• soufflé;
• dolciumi gassati.

La scheda tecnica Louis François offre in particolare applicazioni dettagliate per gusci di macarons , meringhe , mousse e pan di Spagna , illustrandone l'utilizzo in ricette professionali.

Suggerimenti per l'utilizzo

Per risultati ottimali:

• versare la quantità necessaria di acqua fredda nel serbatoio;
• incorporare gradualmente il Gallia White;
• Inizia a battere a velocità lenta e poi aumenta gradualmente;
• Lasciatela salire fino a ottenere una neve bianca, soda e molto densa.

La temperatura ideale per montare la panna è di circa 21 °C . Anche un pH leggermente acido (intorno a 5,5 ) contribuisce a migliorare la stabilità della schiuma.

Reidratazione

• Mousse e meringhe: 150 g di vino bianco Gallia per 1 litro d'acqua.
• Macarons e pasticcini alle mandorle: 75 g per 1 litro d'acqua.
• Prodotti dolciari: 160 g per 1 litro d'acqua.

Caratteristiche

• Albume d'uovo pastorizzato in polvere
• Potere molto forte e abbondante
• monta più facilmente degli albumi freschi
• Rinforza gli albumi freschi o congelati
• Eccellente stabilità della schiuma
• Ideale per macarons, meringhe, pan di Spagna e mousse
• Semplice reidratazione
• Peso: 1 kg
• Marchio: Louis François

Composizione:
Albume di uova di gallina pastorizzato in polvere, stabilizzante: gomma di xantano (E415), agente schiumogeno: citrato di trietile (E1505).

Conservazione:
Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da umidità e calore. Durata minima di conservazione: 2 anni nella confezione originale chiusa.