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Louis François
Riferimento: 18558
La pectina Louis François 325NH95 da 1 kg è una pectina professionale specificamente sviluppata per la preparazione di conserve di frutta , inserti per entremets , glasse e altre preparazioni a base di frutta. Grazie alla sua consistenza morbida, lucida e fondente , permette di ottenere risultati costanti preservando la freschezza e l'aroma della frutta. È uno degli agenti gelificanti più utilizzati nella pasticceria moderna per creare inserti perfettamente lisci che rimangono fondenti anche dopo lo scongelamento. Come spesso accade in pasticceria, il segreto è invisibile, ma trasforma completamente il risultato.
Informazioni sul prodotto
La pectina 325NH95 appartiene alla famiglia delle pectine NH , pectine specificamente progettate per preparazioni di pasticceria che richiedono una gelificazione termoreversibile . A differenza delle pectine destinate alle marmellate tradizionali, può essere riscaldata dopo la gelificazione senza perdere le sue proprietà. Questa caratteristica la rende la scelta ideale per i pasticceri che desiderano preparare conserve di frutta, guarnizioni e glasse che rimangano morbide, lucide e facili da lavorare.
Inodore e insapore, questa pectina amidata e debolmente esterificata ( E440ii ) preserva pienamente gli aromi naturali della frutta. Si incorpora facilmente nelle preparazioni dopo essere stata miscelata con gli ingredienti secchi, solitamente zucchero, per garantire una dispersione omogenea senza formazione di grumi.
Non tutte le pectine hanno le stesse proprietà e non vengono utilizzate nelle stesse ricette.
La pectina 325NH95 , appartenente alla famiglia delle pectine NH , è ideale per conserve di frutta , inserti , guarnizioni e glasse , poiché produce un gel morbido e termoreversibile.
Al contrario, le pectine gialle sono utilizzate principalmente per paste di frutta e prodotti dolciari, dove si desidera una gelificazione solida e permanente.
Le pectine HM (altamente metilate) sono destinate alle marmellate ricche di zucchero e non resistono al riscaldamento una volta gelificate.
La scelta della pectina giusta è fondamentale per ottenere la consistenza desiderata. La pectina adatta produrrà un inserto perfettamente liscio, mentre quella sbagliata può dare origine a un gel troppo sodo, fragile o, al contrario, insufficientemente stabile.
La pectina Louis François 325NH95 è particolarmente consigliata per:
La sua consistenza morbida permette un taglio netto, mantenendo al contempo una piacevole morbidezza che si scioglie in bocca.
La pectina 325NH95 deve essere premiscelata con lo zucchero o altri ingredienti secchi prima di essere gradualmente incorporata nella preparazione liquida.
Il dosaggio raccomandato varia generalmente tra lo 0,5% e l'1,5% a seconda della ricetta, del contenuto di zucchero, dell'acidità della frutta e della consistenza desiderata.
Composizione:
Pectina di frutta amidata e debolmente esterificata (E440ii), standardizzata mediante aggiunta di saccarosio.
Conservazione:
Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da umidità e calore.
Accessori per questo prodotto
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