Cloruro di calcio 1 kg E509 Louis François

Il cloruro di calcio, altamente solubile in acqua, fornisce gli ioni calcio necessari per la reazione con l'alginato di sodio. A contatto con il bagno di calcio, si forma istantaneamente una sottile membrana gelatinosa attorno al liquido, creando una sfera flessibile contenente un nucleo liquido. Questa rapida reazione è alla base della sferificazione diretta e di numerose applicazioni nella gastronomia molecolare.

A cosa serve il cloruro di calcio nella preparazione dei dolci?

Il cloruro di calcio viene utilizzato principalmente per ottenere effetti di consistenza innovativi.

Consente, in particolare, la fabbricazione di:

• sfere di frutta;
• finto caviale di mango, lampone o frutto della passione;
• perle di cioccolato o caramello;
• perle di caffè;
• cuori liquidi;
• decorazioni per dessert impiattate;
• Guarnizioni originali per dessert e verrine.

Viene inoltre utilizzato in alcune preparazioni alimentari come agente rassodante , in particolare per migliorare la consistenza di certi frutti o ortaggi.

Perché utilizzare il cloruro di calcio con l'alginato di sodio?

Il cloruro di calcio e l'alginato di sodio funzionano sempre bene insieme.

L'alginato viene incorporato nella preparazione liquida o nel bagno, mentre il cloruro di calcio fornisce gli ioni di calcio essenziali per la gelificazione.

Senza calcio, l'alginato non può formare la sua membrana.

Il cloruro di calcio è quindi il prodotto standard per la sferificazione diretta . Per la sferificazione inversa , tuttavia, alcuni pasticceri preferiscono il lattato di calcio , che ha un sapore più neutro quando il calcio viene incorporato direttamente nella preparazione.

Qual è la differenza tra cloruro di calcio e lattato di calcio?

Questi due ingredienti forniscono calcio, ma non vengono utilizzati esattamente allo stesso modo.

Il cloruro di calcio è molto efficace e agisce rapidamente. Viene utilizzato principalmente per preparare il bagno di sferificazione , nel quale verranno immersi i preparati contenenti alginato.

Il lattato di calcio ha un sapore molto più neutro. Viene spesso preferito nella sferificazione inversa , quando deve essere incorporato direttamente in una coulis, una purea di frutta o una preparazione destinata al consumo.

La scelta dipende quindi essenzialmente dalla tecnica di sferificazione utilizzata.

Usi professionali

Il cloruro di calcio Louis François è utilizzato da pasticceri, chef e ristoratori per:

• cucina molecolare;
• dessert serviti al piatto;
• sfere di frutta;
• caviale finto;
• cocktail molecolari;
• creazioni gastronomiche moderne.

È un ingrediente essenziale per chiunque desideri esplorare nuove consistenze nella preparazione della pasticceria.

Suggerimenti per l'utilizzo

Il cloruro di calcio si dissolve molto facilmente in acqua per preparare un bagno di sferificazione. I dosaggi variano a seconda delle ricette e delle tecniche utilizzate, ma in genere il bagno viene preparato con 5-10 g per litro d'acqua .

Dopo la sferificazione, si consiglia di sciacquare accuratamente le sfere con acqua pulita per rimuovere l'eventuale eccesso di cloruro di calcio, che potrebbe conferire un leggero sapore amaro.

Caratteristiche

• cloruro di calcio per uso alimentare
• Additivo E509
• Fonte di calcio
• Essenziale per la sferificazione
• Utilizzo nella gastronomia molecolare
• Compatibile con l'alginato di sodio
• Altamente solubile in acqua
• Peso: 1 kg
• Marchio: Louis François

Conservazione:
Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da umidità e calore.