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Valrhona Dulcey Valrhona 250 g
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Louis François
Riferimento: 18549
La pectina per glasse Louis François NH da 1 kg è una pectina professionale specificamente sviluppata per la preparazione di glasse per pasticceria , glasse per frutta e ripieni . Crea un gel compatto, lucido e flessibile che aderisce perfettamente alla frutta senza colare. Grazie alla sua termoreversibilità , può essere riscaldata più volte senza perdere le sue qualità, diventando così un ingrediente essenziale nelle cucine di pasticceria. La frutta merita una glassa che ne esalti la bellezza, non uno strato che assomigli a plastica commestibile.
Informazioni sul prodotto
Questa pectina viene utilizzata in preparazioni dolci e leggermente acide , come le glasse per frutta. Forma un gel lucido che offre un'ottima stabilità mantenendo una piacevole sensazione al palato. Il suo principale vantaggio è la possibilità di essere rifusa e riutilizzata più volte, una caratteristica particolarmente ricercata nella produzione artigianale e professionale.
La copertura di pectina NH appartiene alla famiglia delle pectine NH , pectine amidate debolmente esterificate, appositamente progettate per applicazioni di pasticceria che richiedono gelificazione termoreversibile .
Come altre pectine NH, può essere riscaldata dopo la gelificazione mantenendo le sue proprietà, a differenza delle pectine classiche utilizzate per le marmellate.
Tuttavia, è specificamente formulata per le glasse . La sua composizione e l'equilibrio dei sali ritardanti la gelificazione le consentono di ottenere un'eccellente lucentezza, una buona adesione alla frutta e una consistenza ideale per glassare crostate, entremets e dessert.
Questi due prodotti appartengono alla famiglia delle pectine NH , ma non hanno esattamente lo stesso scopo.
La pectina 325NH95 è una pectina versatile utilizzata principalmente per la produzione di:
Produce un gel morbido perfettamente adatto all'utilizzo all'interno dei dessert.
La glassa di pectina NH , invece, è specificamente formulata per glasse e guarnizioni di frutta . Offre maggiore brillantezza, migliore adesione alla frutta e resiste perfettamente a diversi cicli successivi di fusione e gelificazione, il che la rende il prodotto ideale per i pasticceri che realizzano crostate di frutta e glasse professionali.
La pectina per smalti Louis François NH è ideale per realizzare:
È particolarmente apprezzato per la sua capacità di mantenere un aspetto lucido e invitante sulla frutta, limitandone al contempo l'essiccazione.
Per evitare la formazione di grumi, la pectina deve essere premiscelata con lo zucchero o un altro ingrediente secco prima di essere aggiunta al composto. Se la dispersione viene effettuata a freddo, si consiglia di riscaldare successivamente il composto a una temperatura compresa tra 80 e 85 °C per garantire la completa dissoluzione.
Il dosaggio raccomandato è generalmente compreso tra lo 0,8% e l'1,2% , a seconda della quantità di polpa e della consistenza desiderata.
Composizione:
Pectina amidata a basso contenuto di metilazione (E440ii), difosfato disodico (E450i), saccarosio o destrosio, fosfato tricalcico (E341iii).
Conservazione:
Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da fonti di calore e umidità.
Accessori per questo prodotto
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