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Louis François
Riferimento: 18545
La pectina Louis François X58 da 1 kg è una pectina professionale specificamente sviluppata per la preparazione di glasse neutre , glasse a basso contenuto di zucchero e ripieni per pasticceria . Produce un gel compatto, lucido ed elastico, ideale per crostate di frutta, pan di Spagna, biscotti e dessert destinati al congelamento. Grazie alla sua termoreversibilità , può essere rifusa più volte senza perdere le sue proprietà. Una buona pectina non solo rende un dolce brillante, ma mantiene le sue caratteristiche anche dopo essere stata congelata.
Informazioni sul prodotto
La pectina X58 è una pectina amidata debolmente metilata che reagisce con il calcio naturalmente presente nelle preparazioni. Sviluppa un gel solido e flessibile in ambienti leggermente acidi (pH da 3,5 a 3,7) con un contenuto di zucchero pari solo al 55-60% , il che la distingue dalle pectine destinate a glasse ad alto contenuto di zucchero. Offre un'eccellente adesione alla frutta e mantiene la sua qualità anche dopo diversi cicli di fusione e gelificazione.
Come la pectina NH Nappage e la pectina 325NH95 , anche la pectina X58 appartiene alla famiglia delle pectine NH . Tutte queste pectine sono termoreversibili , il che significa che possono essere riscaldate dopo la gelificazione senza perdere le loro proprietà.
Tuttavia, ogni riferimento è formulato per un'applicazione ben precisa.
Questi tre prodotti appartengono alla stessa famiglia, ma servono a scopi diversi.
La pectina 325NH95 è la più versatile. Viene utilizzata principalmente per la preparazione di conserve di frutta , inserti , puree gelatinose e ripieni per dessert.
La pectina NH Glaze è specificamente formulata per creare glasse e creme lucide per crostate di frutta. Offre un'eccellente adesione alla frutta e una splendida brillantezza.
La pectina X58 è ideale per glasse neutre o leggermente dolcificate . Produce un gel più elastico e particolarmente resistente al congelamento. È inoltre molto apprezzata in pasticceria per la preparazione di ripieni acidi , soprattutto per le glasse al cioccolato.
In sintesi:
La pectina Louis François X58 è ideale per la produzione di:
Il rivestimento risultante può essere applicato idealmente tra i 50 e i 55 °C , temperatura alla quale riacquista la viscosità ottimale pur rimanendo facile da stendere.
Per evitare la formazione di grumi, la pectina va premiscelata con lo zucchero prima di essere aggiunta al composto. Se dispersa a freddo, si consiglia di riscaldarla a una temperatura compresa tra 80 e 85 °C per garantirne la completa dissoluzione.
Il dosaggio raccomandato è compreso tra lo 0,8% e l'1,5% , ovvero da 10 a 15 g per chilogrammo di preparato.
Composizione:
Pectina amidata a basso contenuto di metilazione (E440ii), saccarosio o destrosio, difosfato disodico (E450i), fosfato tricalcico (E341iii).
Conservazione:
Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da umidità e calore.
Accessori per questo prodotto
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