Alginato de sódio 1kg E401 Louis François

Graças à sua reação com o cálcio, o alginato de sódio forma instantaneamente uma membrana flexível que retém o líquido. Essa propriedade é a base da esferificação , uma técnica essencial para a criação de esferas de frutas, coquetéis, molhos ou purês que se rompem delicadamente na boca. O alginato não gelifica sozinho: ele é usado em combinação com um banho contendo cálcio, geralmente lactato de cálcio ou cloreto de cálcio , dependendo da técnica empregada.

Na confeitaria , o alginato de sódio é usado para criar pérolas de frutas vermelhas, manga, maracujá, limão ou framboesa para decorar entremets, tortas, verrines e sobremesas empratadas. Também é usado para criar recheios líquidos, imitações de caviar de frutas, bolinhas de caramelo ou esferas de café que oferecem uma experiência sensorial única. Os fabricantes de sorvete o apreciam para desenvolver recheios originais, enquanto os chocolatiers o incorporam em criações sofisticadas, onde as texturas e os contrastes fazem toda a diferença.

Além da esferificação, o alginato de sódio também pode ser usado como espessante , estabilizante ou agente texturizante em certos preparos alimentícios. Ele melhora a consistência de molhos, purês de frutas e algumas misturas, mantendo uma textura macia e natural. Sua origem vegetal o torna um ingrediente popular em muitas receitas adequadas para dietas vegetarianas e veganas.

O formato de 1 kg é particularmente adequado para laboratórios de pastelaria, restaurantes, sorveterias e profissionais que utilizam regularmente técnicas de gastronomia molecular.

Por que usar alginato de sódio em receitas de bolos e pães?

• Técnicas de esferificação direta e reversa
• Criação de bolinhas de frutas e caviar falso.
• Decoração de entremets e sobremesas empratadas
• Desenvolvimento de núcleo líquido
• Texturizador e estabilizante para determinadas preparações.
• Adequado para culinária vegetariana e vegana.

Dicas de uso

O alginato de sódio é disperso em um líquido utilizando um liquidificador para obter uma mistura perfeitamente homogênea. Em seguida, é utilizado com um banho de cálcio para induzir a gelificação da superfície. As dosagens variam dependendo da receita e da textura desejada, mas geralmente ficam entre 0,4% e 1% do peso da preparação.

Características

• Alginato de sódio HV - E 401
• Agente gelificante e texturizante de origem natural
• Ideal para esferificação.
• Permite criar bolinhas de gude, esferas e imitação de caviar.
• Adequado para uso em confeitaria, fabricação de sorvetes e gastronomia molecular.
• Adequado para preparações vegetarianas e veganas.
• Formato profissional
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François