Pezzetti di peperoncino chipotle

I peperoncini chipotle sono piccanti... ma con un tocco di dolcezza. Questo jalapeño essiccato e affumicato con noci pecan è un ingrediente fondamentale della cucina messicana e sudamericana, offrendo un sapore caldo, fruttato e intenso. Sulla scala Scoville, si colloca a un livello moderato (5/10), quel tanto che basta per insaporire i piatti senza bruciarli. E la ciliegina sulla torta: Yotam Ottolenghi lo adora per aggiungere un irresistibile tocco affumicato a salse, verdure arrosto o carni marinate.

A pezzi, può essere utilizzato in infusione, tritato o ridotto in polvere. Aggiunge un tocco speciale al sugo di pomodoro fatto in casa , alle marinate , al mole tradizionale , alle uova alla ranchera o persino ai dessert al cioccolato . Un vantaggio in più: si abbina splendidamente anche al pesce bianco, ai legumi o alle verdure invernali arrostite.

Suggerimenti per l'uso:

• Aggiungetelo alla salsa barbecue fatta in casa o all'olio al peperoncino.

• Perfetto per i tacos o un'insalata di gamberi e mango

• Provatelo in un brownie al cioccolato fondente (sì, provatelo pure!).

• Usalo per aromatizzare i tuoi aceti o oli d'oliva

• Oppure aggiungetelo a un brodo per un delicato effetto affumicato.
  
  Barattolo da 70 g