Aceto di calamansi 25 cl

La polpa del calamansi ha un sapore acidulo, simile al frutto della passione e al pompelmo, con una leggera nota amara. La sua buccia, invece, ha un aroma gradevole e un sapore dolce che ricorda il kumquat (un agrume giapponese). L'olio di calamansi, con la sua armoniosa miscela di sapori, gusti e aromi, è ampiamente utilizzato in cucina per aggiungere un tocco esotico a piatti, salse, marinate e dessert.

Cos'è il calamansi?

Il calamansi è un piccolo agrume molto rotondo originario del Sud-est asiatico. Più piccolo di un lime, il calamansi è ricco di benefici per la salute e il benessere. Ampiamente utilizzato nella cucina filippina, il suo sapore leggermente amaro e i suoi aromi complessi ricordano il mandarino, il lime e il pompelmo rosa. Ibrido tra il kumquat e il mandarino, il calamansi viene consumato principalmente quando è giovane e verde. Man mano che matura, il suo colore diventa arancione, simile a quello di una clementina.

La produzione di aceto di calamansi presso la Huilerie Beaujolaise

Per produrre l'aceto di calamansi, i frutti vengono raccolti a piena maturazione e poi uniti all'aceto prima di essere dolcificati con zucchero di canna per favorire la fermentazione del succo. Questo processo di fermentazione del succo di frutta si articola in due fasi: in primo luogo, la fermentazione alcolica, in cui i lieviti naturalmente presenti nel succo trasformano lo zucchero in alcol, trasformando così il succo in vino. Successivamente, i batteri naturalmente presenti in questo vino di frutta convertono l'alcol in aceto, senza ricorrere alla pastorizzazione. L'aceto risultante viene quindi filtrato prima di essere imbottigliato.

Come utilizzare l'aceto di calamansi in cucina?

L'aceto di calamansi è l'equivalente esotico del succo di limone, ma con un'intensità che lo rende unico. Usalo per insaporire le tue insalate di verdure crude, aggiungendo una freschezza acidula. Incorporalo nel tuo tabbouleh per un tocco esotico, oppure per esaltare il sapore dei tuoi piatti di pesce e frutti di mare, caldi o freddi. È anche ampiamente utilizzato in pasticceria, per aromatizzare delicatamente i tuoi dolci. Si consiglia di conservarlo in frigorifero e di agitarlo prima dell'uso.

Alcuni suggerimenti per l'utilizzo dell'olio di camelina

• - Striscioline di pollo all'aceto di calamansi: Tagliate il pollo a striscioline e mettetele in una ciotola. In un'altra ciotola, mescolate 8 cucchiai di aceto di calamansi, sale e pepe. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per 30 minuti. Scaldate l'olio d'oliva in una padella, quindi aggiungete la marinata insieme alle striscioline di pollo. Servite caldo con verdure crude come carote grattugiate;
• Mousse all'aceto di calamansi: Immergere la gelatina in acqua fredda. Versare 2 cucchiai di aceto di calamansi in un frullatore, aggiungere lo zucchero e frullare. Togliere dal fuoco e sciogliere la gelatina scolata nel composto, mescolando fino a completo scioglimento. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporare delicatamente il composto di gelatina agli albumi montati. Dividere la mousse in 4 bicchieri alti. Far raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
• - Carpaccio di orata: Iniziate sbollentando il crescione in acqua bollente. Tritate le foglie di basilico, spremete un lime e pestate il tutto in un mortaio con olio d'oliva. Passate il crescione e il composto attraverso un colino a maglie fitte per estrarne il succo. Tostate le nocciole in una piccola padella, quindi affettate i filetti di orata. Disponeteli su un piatto con l'olio extravergine di oliva, irrorateli con un generoso filo di aceto di calamansi e infine aggiungete le nocciole tostate.

250 ml