Cioccolato bianco Valrhona IVORY 250g

Perché l'avorio cambia tutto nelle tue preparazioni bianche

Il cioccolato bianco commerciale è spesso troppo dolce, troppo ricco e brucia al primo tocco. Il cioccolato Ivory è di tutt'altra categoria. Con il 35% di burro di cacao , si scioglie in modo uniforme, è facile da lavorare a bagnomaria o nel microonde con brevi intervalli e offre una consistenza setosa che non renderà le vostre ganache unte. Il suo contenuto di zucchero è attentamente controllato per permettere agli aromi di emergere, senza essere sovrastati da una dolcezza eccessiva. Il risultato: le vostre creazioni avranno quel qualcosa in più , difficile da definire, che vi conquisterà ad ogni morso.

Cosa si può creare con 250 g di avorio

Una bustina di fave di cacao Ivory è un invito a esplorare l'intero spettro del cioccolato bianco:

• Una ganache alla vaniglia montata, perfetta per farcire i macarons o glassare i cupcake.
• Una glassa bianca a specchio su un entremets al lampone o al mango e frutto della passione.
• Una mousse leggera e soffice al cioccolato bianco e frutto della passione.
• Mendiants color avorio decorati con frutta secca e scorza di agrumi candita.
• Una cioccolata calda vellutata e cremosa, come quelle che si trovano nelle pasticcerie di lusso, per le mattine che se lo meritano.

Le tecniche giuste per lavorare l'avorio senza rovinarlo

Il cioccolato bianco è più sensibile al calore rispetto al cioccolato fondente: si brucia più facilmente e può diventare granuloso se maneggiato con poca delicatezza. Ecco alcune semplici regole per ottenere i migliori risultati:

• A bagnomaria : non superare mai i 45 °C e mescolare regolarmente per una fusione uniforme.
• Nel forno a microonde : cuocere a intervalli di 30 secondi a potenza media, mescolando tra un intervallo e l'altro.
• Per una ganache : versare la panna calda in tre riprese sui semi di cacao fusi per ottenere un'emulsione perfetta e vellutata.
• Per temperare : abbassare la temperatura a 26-27 °C prima di riportarla a 28-29 °C per ottenere un cioccolato lucido e croccante.

Il cioccolato bianco di riferimento, nel formato ideale.

La confezione da 250 g di fave Ivory è perfetta per provare nuove ricette, sperimentare e gustare piatti deliziosi senza sprechi. Le fave si sciolgono uniformemente e sono facili da dosare, senza bisogno di rompere i grumi con un coltello. Noi di Cook-Shop le proponiamo perché rappresentano esattamente ciò che cerchiamo: un prodotto eccezionale e accessibile che esalta ogni piatto, senza che sia necessario essere uno chef stellato per apprezzarlo.

Ingredienti: zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia.
Può contenere: glutine, frutta a guscio, soia

- 35% di cacao
- Tempra: Fusione a 40-45 °C, cristallizzazione a 28 °C, lavorazione a 30 °C.

Confezione da 250 g