Polvere di gelatina di pesce 200 bloom - 100 g

La gelatina di pesce in polvere, con forza Bloom 200 e confezione da 100 g, è un prodotto di alta qualità, perfetto per tutte le vostre creazioni che richiedono un agente gelificante. Con una forza Bloom di 200, questa gelatina offre un'elevata capacità di gelificazione, ideale per la preparazione di gelatine, mousse, creme, entremets o dolciumi. Si dissolve facilmente e garantisce consistenze lisce e omogenee senza alterare il sapore. Perfetta per pasticceri, cioccolatieri e altri professionisti, viene utilizzata anche nella preparazione di alcune caramelle o dessert surgelati.

Suggerimenti per l'uso:

• Ideale per preparare gelatine, mousse e dessert.

• Ideale per caramelle gommose fatte in casa o gelatine di frutta.

• Utilizzatelo nei dessert surgelati per ottenere una consistenza perfetta e una buona stabilità.

• Ideale per preparazioni dolci e salate che richiedono un'elevata capacità gelificante.

La gelatina di pesce in polvere 200 Bloom 100g è l'ingrediente ideale per creazioni gelatinose professionali, offrendo una consistenza perfetta e un risultato impeccabile.

- Barattolo da 100 g
- Condizioni di conservazione: conservare al riparo dall'umidità e dal calore, in confezione chiusa.
- Proteine - Gelatina derivata da pelle di pesce trattata con acido.


Istruzioni per l'uso/ricostituzione/dosaggio ed equivalenze:

- Immergere 10 g di polvere in circa 20 cl di acqua
- Un foglio di gelatina dorata = 2 g di gelatina in polvere a 200° Bloom.

Preparazione delle soluzioni: per sciogliere le gelatine si applicano tre metodi:

1. Metodo classico (pre-gonfiamento in acqua fredda e dissoluzione a bagnomaria)
- Gonfiore: Versare la gelatina nell'acqua fredda (non il contrario) mescolando moderatamente
Lascia lievitare per 1 o 2 ore
- Fusione: fondere a bagnomaria senza superare una temperatura di 65-70 °C.
Mantenere a questa temperatura fino a completo scioglimento (da 15 a 20 minuti).
- Prima dell'uso, verificare che la soluzione sia perfettamente omogenea e che non vi siano particelle non disciolte.

2. Per soluzioni concentrate (concentrazione superiore al 20%) si raccomanda il metodo rapido (dissoluzione diretta in acqua bollente).
- Versare la gelatina direttamente in acqua molto calda (80-90 °C) mescolando energicamente.
- Continuare a mescolare delicatamente fino a completo scioglimento (15 mm)
Abbassando la temperatura a 50-70 °C è possibile preparare grandi quantità di soluzioni di gelatina in pochi minuti. Tuttavia, questo metodo diretto spesso provoca la formazione di schiuma, e maggiore è la quantità di gelatina in polvere, maggiore sarà la schiuma. Per evitarlo, si può: attendere un po' di tempo prima dell'uso per far depositare la soluzione, oppure, preferibilmente, utilizzare un contenitore con un rubinetto sul fondo e prelevare la soluzione dal basso; oppure degassare la soluzione sottoponendola a vuoto parziale.

3. Metodo intermedio
È possibile aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, direttamente alla miscela calda di altre materie prime utilizzate nella sua produzione. Questo può avvenire nell'industria dolciaria (nello sciroppo di zucchero cotto) o in quella farmaceutica (nella glicerina calda).
- Dopo il rigonfiamento a freddo come indicato nel primo metodo, la massa di gelatina rigonfiata verrà introdotta nel liquido di dissoluzione caldo mescolando.

Proprietà: si gonfia in acqua fredda ed è completamente solubile in acqua calda. Il suo potere gelificante si degrada a temperature molto elevate: non far mai bollire la gelatina; se bollita, produce una schiuma abbondante simile al latte e si degrada.
velocemente.

LEGISLAZIONE / SPECIFICHE: Conforme al Regolamento CE n. 853/2004, n. 2073/2005 e alla "Specifiche batteriologiche standard GME per la gelatina alimentare"