Gomma arabica 1 kg Louis François

Naturalmente ricca di polisaccaridi, la gomma arabica è apprezzata per la sua capacità di stabilizzare gli impasti senza alterarne il sapore o il colore. Solubile in acqua, forma soluzioni leggermente viscose che migliorano la consistenza e la conservabilità di molte preparazioni. Il suo sapore neutro la rende un ingrediente particolarmente apprezzato da pasticceri e confetteria.

A cosa serve la gomma arabica nella preparazione dei dolci?

La gomma arabica trova numerose applicazioni in pasticceria e confetteria.

Viene utilizzato in particolare per:

• per preparare il lokum (dolce turco) dalla consistenza che si scioglie in bocca;
• preparare dei marshmallow più morbidi e stabili;
• migliorare la consistenza degli impasti per torte;
• per preparare dolciumi e gelatine di frutta;
• per dare consistenza a dolci orientali come cornetti di gazzella , feqqas o makrout;
• fissare glitter commestibili , polveri glitterate e decorazioni su zucchero, cioccolato o pasta di zucchero;
• per preparare una colla commestibile per assemblare decorazioni fatte di zucchero o pasta di zucchero;
• per ricoprire frutta secca, mandorle zuccherate e prodotti di pasticceria.

Nell'ambito della decorazione di torte , è molto apprezzata anche per la preparazione di una colla alimentare fatta in casa, semplicemente mescolandola con acqua. Questa preparazione permette di attaccare facilmente fiori di pasta di zucchero, decorazioni in pastigliaggio o elementi in pasta di gomma senza lasciare tracce visibili.

Qual è la differenza tra la gomma arabica e gli altri agenti texturizzanti?

A differenza della gelatina , dell'agar-agar o delle pectine , la gomma arabica non è un agente gelificante .

Agisce principalmente come legante , emulsionante e stabilizzante , migliorando la coesione delle preparazioni e limitando la separazione degli ingredienti. Conferisce flessibilità e stabilità senza formare un gel.

Si differenzia inoltre da gomme come la gomma di xantano o la gomma di guar , utilizzate principalmente per addensare le preparazioni. La gomma arabica, invece, è apprezzata per le sue proprietà adesive, la sua capacità filmogena e la sua abilità di rivestire i prodotti rimanendo al contempo molto discreta in bocca.

Usi professionali

Oltre che in pasticceria, la gomma arabica viene utilizzata in altri modi:

• nella produzione di cioccolato per la copertura e la glassatura;
• nelle bevande per stabilizzare determinate preparazioni aromatizzate;
• come veicolo per aromi grazie al suo eccellente potere adesivo;
• in enologia per migliorare la stabilità di determinati vini.

Il suo formato da 1 kg è particolarmente adatto a pasticcerie, confetterie, cioccolaterie, gelaterie e laboratori di produzione.

Caratteristiche

• Gomma arabica (gomma d'acacia)
• Legante, stabilizzante ed emulsionante naturale
• Ideale per pasticceria, confetteria e decorazione di torte.
• Consente di realizzare colla commestibile
• Adatto per lokum (dolcetti turchi), marshmallow, confetteria e pasticcini orientali.
• Dal gusto neutro
• Consistenza: polvere color bianco sporco
• Peso: 1 kg
• Marchio: Louis François

Composizione:
Gomma d'acacia.

Conservazione:
Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da umidità e calore.