Destrosio 1 kg Louis François

Il destrosio si presenta come una polvere bianca finemente cristallina dal sapore leggermente dolce. Il suo forte potere riducente lo rende un ingrediente prezioso per controllare le reazioni di Maillard, migliorare il colore dei prodotti cotti e prolungarne la freschezza.

Qual è lo scopo del destrosio nella preparazione dei dolci?

Il destrosio viene utilizzato per migliorare numerose caratteristiche dei preparati.

Consente, in particolare, di:

• migliorare la colorazione di biscotti e pasticcini;
• favorire la fermentazione degli impasti lievitati;
• prolungare la morbidezza delle torte;
• limitare la cristallizzazione dello zucchero;
• esaltare gli aromi delle preparazioni a base di frutta;
• migliorare la consistenza di gelati e sorbetti;
• bilanciare la dolcezza di una ricetta.

Grazie al suo basso potere dolcificante (circa il 70% di quello del saccarosio), permette anche l'aggiunta di sostanza secca senza rendere la preparazione eccessivamente dolce.

Perché utilizzare il destrosio nei gelati e nei sorbetti?

Nella preparazione del gelato, il destrosio è un ingrediente essenziale.

Abbassa il punto di congelamento , il che limita la formazione di grandi cristalli di ghiaccio e consente la produzione del gelato:

• più flessibile;
• più cremoso;
• più facile da servire;
• più stabile durante lo stoccaggio.

Per questo motivo, nelle ricette professionali di gelati e sorbetti, viene spesso associato al saccarosio, al glucosio atomizzato o allo zucchero invertito.

Qual è la differenza tra destrosio, glucosio e saccarosio?

Questi tre zuccheri hanno proprietà molto diverse.

Il saccarosio è il classico zucchero bianco. Il suo ruolo principale è quello di dolcificare.

Il destrosio è glucosio cristallizzato . È meno dolce del saccarosio ma ha un forte potere riducente. Favorisce la colorazione, migliora la fermentazione, trattiene l'umidità e influisce efficacemente sulla consistenza del gelato.

Il glucosio atomizzato (o glucosio disidratato) è composto da vari zuccheri derivati dall'idrolisi dell'amido. Viene utilizzato principalmente per limitare la ricristallizzazione dello zucchero, migliorare la consistenza dei prodotti dolciari e conferire corpo alle preparazioni.

Nelle ricette professionali, questi ingredienti sono spesso complementari piuttosto che in competizione tra loro.

Usi del destrosio

Il destrosio Louis François è particolarmente raccomandato per:

• gelato artigianale;
• sorbetti;
• pasticcini;
• le brioche;
• i biscotti;
• madeleine;
• confetteria;
• gelatine di frutta;
• tovaglie;
• sciroppi per candire;
• bevande.

Viene inoltre assimilato direttamente dai lieviti, migliorando la fermentazione degli impasti lievitati.

Suggerimenti per l'utilizzo

Il destrosio viene incorporato direttamente nelle preparazioni come sostituto parziale dello zucchero, a seconda delle proprietà desiderate.

I dosaggi generalmente raccomandati sono:

• Biscotti, pasticcini, confetteria: circa il 5% del fatturato.
• Gelati e sorbetti: dal 3 al 5% della preparazione.

Caratteristiche

• Destrosio per uso alimentare
• Ottenuto dall'amido di mais
• Basso potere dolcificante
• Migliora la colorazione dei dolci
• Favorisce la fermentazione degli impasti lievitati
• Limita la cristallizzazione dello zucchero
• Abbassa il punto di congelamento del gelato
• Ideale per pasticceria, gelati e confetteria.
• Peso: 1 kg
• Marchio: Louis François

Conservazione:
Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da umidità e calore.