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Louis François
Riferimento: 18550
La gelatina di pesce Louis François 200 Bloom da 1 kg è un agente gelificante di origine marina che offre un eccellente potere gelificante per applicazioni in pasticceria , confetteria , gelateria e catering . Prodotta con pelle di pesce e deodorizzata, rappresenta un'alternativa alla gelatina di maiale o di bovino, garantendo prestazioni comparabili. È particolarmente adatta per preparazioni halal e kosher . Una volta incorporata in una ricetta, nessuno ne noterà l'origine. Tutti, però, ne apprezzeranno la consistenza perfettamente controllata.
Informazioni sul prodotto
Con un potere gelificante di 200 Bloom , questa gelatina permette di ottenere gel lisci, lucidi e che si sciolgono in bocca. È apprezzata per il suo sapore neutro, la trasparenza e la facilità d'uso. Come tutte le gelatine, deve essere idratata in acqua fredda prima di essere sciolta in una preparazione calda, ma non deve mai essere portata a ebollizione per preservarne il potere gelificante.
La gelatina di pesce offre le stesse funzioni della gelatina tradizionale, soddisfacendo al contempo determinate esigenze dietetiche o religiose.
È particolarmente consigliato per:
La sua consistenza è particolarmente apprezzata nei dessert, dove si desidera una sensazione di leggerezza al palato.
La gelatina di pesce e la gelatina di maiale hanno una funzione molto simile e possono essere utilizzate in dosaggi equivalenti se hanno la stessa forza di Bloom.
La differenza principale risiede nella loro origine.
La gelatina di pesce si ottiene dalla pelle dei pesci, mentre la gelatina di maiale si ricava dal collagene dei suini.
La forza Bloom , qui espressa come 200 Bloom , rimane il criterio più importante per adattare una ricetta. Più alto è questo valore, maggiore è il potere gelificante.
La gelatina di pesce Louis François 200 Bloom è ideale per preparare:
Viene inoltre utilizzato come agente schiumogeno , stabilizzante , emulsionante , addensante , legante o come agente chiarificante in determinate applicazioni professionali.
Prima dell'uso, la gelatina deve essere reidratata in acqua fredda affinché si gonfi correttamente.
Una volta idratato, viene incorporato in una preparazione calda dove si dissolve completamente.
È importante non far mai bollire la gelatina , poiché temperature eccessivamente elevate ne degradano rapidamente il potere gelificante e provocano un'eccessiva formazione di schiuma.
Conservazione:
Conservare in un luogo asciutto, nella confezione originale chiusa.
Accessori per questo prodotto
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