Super neutrosio 1kg Louis François

A differenza di un semplice addensante, Super Neutrose è uno stabilizzante completo . La sua formulazione combina diversi idrocolloidi con proprietà complementari, tra cui gomma di semi di carruba , alginato di sodio e carragenani , standardizzati su una base di sciroppo di glucosio disidratato. Questa sinergia gli consente di legare l'acqua libera presente nelle miscele, migliorarne la viscosità e prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio durante il congelamento e la conservazione.

Perché utilizzare uno stabilizzante per il gelato?

Quando congela, l'acqua contenuta nel gelato o nel sorbetto forma naturalmente dei cristalli. Più grandi sono questi cristalli, più granulosa diventa la consistenza e meno cremoso appare il gelato.

Super Neutrose Louis François ti permette di:

• limitare la cristallizzazione dell'acqua;
• Migliora la cremosità di gelati e sorbetti;
• per conferire una sensazione in bocca più vellutata;
• migliorare l'aggregazione;
• rallentare lo scioglimento del ghiaccio;
• per ottenere una texture più uniforme e professionale.

È particolarmente consigliato per ricette a basso contenuto di grassi o sorbetti ricchi di frutta, che sono spesso più soggetti alla ricristallizzazione.

Qual è la differenza tra Super Neutrose e gli altri stabilizzanti?

Super Neutrose non è una gomma singola come la gomma di semi di carruba , la gomma di guar o la gomma di xantano .

Si tratta di una miscela pronta all'uso , sviluppata appositamente per la produzione di gelato, che combina diversi stabilizzanti per ottenere un equilibrio ottimale tra viscosità, cremosità, stabilità e resistenza allo scioglimento. Questo elimina la necessità per i professionisti di misurare e miscelare autonomamente i vari additivi.

A differenza degli agenti gelificanti come la gelatina , l'agar-agar o le pectine , il Super Neutrose non forma un gel. Il suo ruolo è quello di migliorare la struttura del gelato controllando il contenuto di acqua libera e ottimizzando la consistenza finale.

Gli usi del superneutrosio nella panificazione e nella produzione di gelati

Il Super Neutrose Louis François è utilizzato principalmente per:

• gelato artigianale;
• Gelati italiani;
• sorbetti di frutta;
• i gelati con poca aerazione;
• gelati;
• dessert surgelati;
• Panna montata a tenuta forte.

È adatto sia ai produttori artigianali di gelato che ai pasticceri che desiderano offrire dessert surgelati di qualità professionale.

Suggerimenti per l'utilizzo

Super Neutrose può essere utilizzato senza modificare la ricetta.

Per una distribuzione omogenea:

1. Mescolare il Super Neutrose con tutto o parte dello zucchero.
2. Mescolare questo premiscelato nel latte o nella preparazione.
3. Lasciare maturare per almeno 15 minuti affinché lo stabilizzante si idrati correttamente.
4. Successivamente, riscaldate il composto e proseguite la preparazione secondo il vostro solito procedimento.

Dosaggi raccomandati

• Gelati dal gusto classico: da 2 a 3 g/kg
• Sorbetti alla frutta: da 4 a 5 g/kg
• Crema Chantilly: 5 g/kg

Caratteristiche

• Stabilizzante professionale per gelati e sorbetti
• miscela di gomme commestibili
• Anticristallizzante
• Migliora la cremosità e la consistenza vellutata
• Promuove la crescita
• Rallenta lo scioglimento del ghiaccio
• Ideale per gelati fatti in casa, sorbetti e panna montata
• Peso: 1 kg
• Marchio: Louis François

Composizione:
Sciroppo di glucosio disidratato, gomma di semi di carruba (E410), alginato di sodio (E401), carragenina (E407).

Conservazione:
Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da umidità e calore.