Stab 2000 1kg Louis François

La sua formula combina diversi ingredienti complementari, tra cui gomma di semi di carruba , alginato di sodio , carragenina e un emulsionante (mono- e digliceridi degli acidi grassi). Questa combinazione agisce sia sulla componente acquosa che su quella grassa del preparato per ottenere una consistenza particolarmente cremosa e omogenea.

A cosa serve lo Stab 2000 nella produzione del gelato?

Stab 2000 agisce simultaneamente come stabilizzante ed emulsionante .

Ti consente di:

• limitare la formazione di cristalli di ghiaccio;
• migliorare la cremosità del gelato;
• per promuovere la proliferazione;
• stabilizzare l'emulsione tra acqua e grassi;
• migliorare la viscosità della miscela;
• per ottenere una consistenza più cremosa;
• rallentare lo scioglimento del ghiaccio.

Queste caratteristiche lo rendono un ingrediente particolarmente adatto per le ricette professionali di gelato.

Qual è la differenza tra Stab 2000 e Super Neutrose?

Questi due prodotti sono destinati alla produzione di gelato, ma non svolgono esattamente la stessa funzione.

Il Super Neutrose è principalmente uno stabilizzante . Agisce soprattutto sul contenuto di acqua della miscela per limitare la cristallizzazione e migliorare la cremosità. È particolarmente raccomandato per sorbetti e gelati leggermente montati.

Stab 2000 combina uno stabilizzante con un emulsionante . Oltre a controllare la cristallizzazione, migliora la dispersione dei grassi, favorisce l'incorporazione di aria e conferisce ai gelati una consistenza più ricca. È quindi particolarmente indicato per gelati a base di latte , gelati ad alto contenuto di grassi e ricette in cui si desidera una consistenza molto cremosa.

In sintesi:

• Super Neutrose : ideale per sorbetti e gelati a basso contenuto di grassi.
• Stab 2000 : ideale per gelati ricchi, sorbetti e preparazioni contenenti grassi.

Usi dello Stab 2000

Il modello Stab 2000 Louis François è consigliato per:

• gelati artigianali;
• gelato al latte;
• gelati;
• gelato;
• preparazioni ricche di grassi;
• Panna montata a tenuta forte.

Viene utilizzato in particolare dai produttori di gelato e dai pasticceri che desiderano una consistenza più fine, stabile e cremosa.

Suggerimenti per l'utilizzo

Stab 2000 deve essere premiscelato con tutto o parte dello zucchero prima di essere incorporato nel latte mescolando.

A differenza di alcuni stabilizzanti, questo prodotto deve essere riscaldato per attivare completamente le sue proprietà. Dopo l'incorporazione, si consiglia di lasciare maturare la miscela per almeno 15 minuti prima di proseguire con la produzione.

Dosaggi raccomandati

• Gelato a basso contenuto di grassi (< 7,5%): da 4 a 5 g/L
• Gelato ad alto contenuto di grassi (10-12%): 2-3 g/L

Caratteristiche

• Stabilizzante ed emulsionante professionale
• Ideale per gelati e panna montata
• Anticristallizzante
• Promuove la crescita
• Migliora l'emulsificazione dei grassi
• Conferisce cremosità, corpo e consistenza
• Rallenta lo scioglimento del ghiaccio
• Si attiva tramite cottura
• Peso: 1 kg
• Marchio: Louis François

Composizione:
Sciroppo di glucosio disidratato, gomma di semi di carruba, alginato di sodio, carragenani, mono e digliceridi degli acidi grassi.

Conservazione:
Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da umidità e calore.