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Louis François
Riferimento: 18546
L'acido tartarico Louis François E334 da 1 kg è un acidificante alimentare ampiamente utilizzato in pasticceria , confetteria e panificazione . Naturalmente presente nell'uva, conferisce un'acidità pronunciata e persistente che esalta i sapori fruttati e migliora la stabilità di molte preparazioni. Agisce anche come regolatore di pH , conservante e componente degli agenti lievitanti , risultando un additivo essenziale in molte cucine di pasticceria. Dietro il suo nome apparentemente austero si cela un ingrediente che aggiunge molto più carattere di quanto si possa immaginare.
Informazioni sul prodotto
L'acido tartarico, che si presenta come una polvere bianca o cristalli incolori, è inodore, altamente solubile e stabile all'aria. La sua acidità, più duratura e persistente di quella dell'acido citrico, esalta in particolare gli aromi di frutti rossi, agrumi e frutta secca. Possiede inoltre proprietà conservanti e contribuisce a stabilizzare vitamine e coloranti naturali.
L'acido tartarico viene utilizzato in molte preparazioni di pasticceria e confetteria per migliorare la consistenza, bilanciare i sapori e prolungare la durata di conservazione.
È particolarmente consigliato per:
Viene inoltre utilizzato in alcuni lieviti in polvere , dove contribuisce alla produzione di gas durante la cottura per ottenere prodotti da forno più soffici.
Questi due acidificanti sono ampiamente utilizzati nella pasticceria, ma le loro proprietà sono diverse.
L'acido citrico conferisce un'acidità vivace e rinfrescante. Viene utilizzato principalmente per regolare il pH, favorire la gelificazione delle pectine e migliorare la freschezza dei preparati a base di frutta.
L'acido tartarico , d'altro canto, sviluppa un'acidità più persistente , simile a quella naturalmente presente nell'uva. È particolarmente apprezzato in caramelle , gelatine , paste di frutta , glasse e bevande , dove prolunga la sensazione acidula in bocca. È particolarmente raccomandato per aromi di limone , pompelmo e ribes rosso e può essere utilizzato da solo o in combinazione con l'acido citrico per ottenere un profilo aromatico più complesso.
L'acido tartarico Louis François è utilizzato da pasticceri, confetteria, gelatai e panettieri per:
L'acido tartarico viene incorporato direttamente nella preparazione durante il processo produttivo. Il suo dosaggio dipende dal tipo di ricetta e dal livello di acidità desiderato.
Per vostra informazione:
Conservazione:
Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da fonti di calore, umidità e luce.
Accessori per questo prodotto
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