Acido citrico 1 kg E330 Louis François

L'acido citrico, sotto forma di polvere bianca, inodore e altamente solubile, ha un sapore pulito e rinfrescante. Contribuisce a riequilibrare i sapori, esaltare gli aromi fruttati e ottimizzare l'efficacia di alcuni agenti gelificanti come le pectine. Viene utilizzato sia nelle ricette casalinghe che nella pasticceria professionale.

Qual è lo scopo dell'acido citrico nella preparazione dei dolci?

L'acido citrico è uno degli additivi più versatili in pasticceria.

Viene utilizzato in particolare per:

• esaltare il sapore della frutta candita ;
• regolare il pH di guarnizioni e glasse ;
• favorire la gelificazione delle pectine ;
• preparare paste di frutta ;
• per fare caramelle aspre ;
• per preparare marshmallow e dolciumi;
• per aggiungere una nota acidula a coulis e puree di frutta;
• per migliorare la conservazione di alcune preparazioni a base di frutta.

È inoltre ampiamente utilizzato in bevande , sciroppi, limonate e cocktail per conferire un'acidità fresca ed equilibrata.

Perché utilizzare l'acido citrico con le pectine?

Nella preparazione dei dolci, molte pectine richiedono un pH sufficientemente acido per sviluppare appieno il loro potere gelificante.

L'acido citrico permette quindi di:

• per ottimizzare la solidificazione delle conserve di frutta;
• per ottenere una consistenza più regolare;
• per migliorare la durata delle tovaglie;
• per esaltare ulteriormente i sapori della frutta.

Ecco perché è presente nella maggior parte delle ricette professionali per inserti, guarnizioni e paste di frutta.

Qual è la differenza tra acido citrico e acido tartarico?

Questi due acidificanti sono ampiamente utilizzati nella pasticceria, ma i loro usi sono diversi.

L'acido citrico è ricercato principalmente per conferire acidità , regolare il pH e migliorare la conservazione dei preparati a base di frutta.

L'acido tartarico , naturalmente presente nell'uva, ha un'acidità più persistente. Viene comunemente utilizzato in alcuni prodotti dolciari, paste di frutta o caramelle quando si desidera una sensazione acidula più duratura.

L'acido citrico, tuttavia, rimane l'acidificante più versatile nella preparazione dei dolci.

Usi professionali

L'acido citrico Louis François è utilizzato da pasticceri, confetteria, gelatai e artigiani per la produzione di:

• gelatine di frutta;
• caramelle aspre e gommose;
• guarnizioni e glasse;
• frutta candita e inserti di frutta;
• malta;
• bevande e sciroppi;
• preparazioni effervescenti;
• biscotti utilizzando determinati agenti lievitanti.

È inoltre riconosciuto come correttore di pH , conservante e antiossidante sinergico , contribuendo a migliorare la stabilità di molti preparati.

Suggerimenti per l'utilizzo

L'acido citrico viene incorporato direttamente nella preparazione, a fine o durante il processo, a seconda della ricetta. Il dosaggio dipende dal livello di acidità desiderato e dall'uso previsto. In pasticceria, in genere bastano pochi grammi per regolare il pH o esaltare gli aromi fruttati.

Caratteristiche

• acido citrico per uso alimentare
• Additivo E330
• Acidificante, regolatore di pH e conservante
• Esalta i sapori fruttati
• Favorisce la gelificazione delle pectine
• Ideale per conserve, glasse, paste di frutta e prodotti di pasticceria.
• Polvere bianca e inodore
• Sapore fortemente acido
• Peso: 1 kg
• Marchio: Louis François

Conservazione:
Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da umidità e calore.