Stab 2000 x 100g - PATICREA

Stab 2000
Peso netto: 100 g
Composizione di Stab 2000: sciroppo di glucosio, addensante: gomma di semi di carruba; agenti gelificanti: alginato, carragenina, emulsionante: monostearato di glicerolo
Caratteristiche e vantaggi tecnologici dello Stab 2000:
- Stabilizza la struttura acquosa della miscela impedendo la formazione di cristalli di ghiaccio, che risultano sgradevoli al gusto (azione anticristallizzante).
- Migliora la viscosità della miscela, l'incorporazione d'aria, la consistenza e la struttura dei prodotti finiti.
- Conferisce cremosità
- Favorisce la proliferazione
- Migliora la dispersione dei grassi ed emulsiona i diversi componenti delle miscele.
- Ritarda lo scioglimento dei ghiaccioli.
Usi:
- Gelato a basso contenuto di grassi (meno del 7,5%) => da 4 a 5 grammi per litro
- Gelati ad alto contenuto di grassi (dal 10 al 12%) => da 2 a 3 grammi per litro
Istruzioni per l'uso:
- Senza modificare le vostre ricette, mescolate a secco la quantità necessaria di Stab 2000 con tutto o parte dello zucchero.
- Versate questo preparato in tutto il latte continuando a mescolare con una frusta.
- Lascia riposare per 15 minuti per permettere al gelato di maturare (gonfiarsi), poi aumenta la temperatura e procedi come di consueto.
Conservazione:
- Conservare al riparo dall'umidità e dal calore, in una confezione chiusa.
- Durata di conservazione di almeno 1 anno nella confezione originale.

Importante:
Il marchio Topcake sta diventando PATICREA. Durante questo periodo di transizione, alcuni prodotti potrebbero presentare in modo casuale l'uno o l'altro marchio, senza che ciò influisca sul prodotto o sul suo utilizzo.