Gelatina en polvo 200 Bloom x 100 g

- Gelatina Glástica 200 Bloom x 100 g.
- Gelatina en polvo Louis François en olla de 100 g.
- Gelatina de tipo hecha del tratamiento de hueso y piel de origen cerdo.

Papel / efecto
Se utiliza principalmente como agente gelificante, pero también como agente de agente o aclaración, estabilizador, emulsionante, espesante, aglutinante, ...

Instrucciones de uso / reconstitución
Dosificación y equivalencia:

Una hoja de gelatina de oro = 2 g de gelatina de polvo de 200 °. En otras palabras, oler 2 g de polvo en la misma cantidad de agua utilizada para una hoja de oro.

Implementación
Se aplican dos métodos para la disolución de las gelatinas:

* Método rápido (disolución directa en agua hirviendo), en lugar de recomendación para soluciones concentradas (concentración superior al 20%)
- Vierta directamente la gelatina en agua muy caliente de 80-90 ° C con agitación rápida.
- Continúe mezclando a baja agitación hasta la disolución completa (15 mm)
- La temperatura se reducirá hasta 50 a 70 ° C.
- Permite unos minutos de las grandes cantidades de soluciones de gelatina.
- Sin embargo, este método directo con frecuencia causa formación de espuma y será aún más importante ya que la gelatina será en polvo. Para remediar esto, podemos:
Antes de usar la solución, espere un tiempo para dejarlo
o lo que es preferible, use un tanque con su parte inferior de un grifo y, por lo tanto, en la parte inferior
o desigualizar la solución enviándola a un vacío parcial

* Método recomendado
- Pesar la gelatina
- hidratar con 7 veces su peso en agua fría (por ejemplo, 100 g de gelatina + 700 g de agua = 800 g de masa)
- Dejar el mínimo de hidrato 1h (12h en el ideal)
- Derrita la masa a 55 ° C (microondas o baño de agua).
- Dejar que bloquee en el mínimo frío 1h.
- Inserte la masa de gelatina hinchada en la ondulación líquida de disolución caliente.

Propiedades
Se infla en agua fría y completamente soluble en agua caliente.
Degradado por las altas temperaturas que caen son la energía gelificante: nunca hierva
Gelatina: Hervirlo produce una espuma abundante como la leche, y se degrada.
rápidamente.
Muy sensible a la acción de las bacterias.

Legislación / Especificaciones
Cumple con los estándares y requisitos de la FAO / OMS y la de AFNOR NF VS9001.