Peces de gelatina en polvo 200 Bloom - 100 g

Peces Gelatin Powder 200 Bloom 100G es un producto de alta calidad, perfecto para todas sus creaciones que requieren gelificación. Con una tasa de 200 bloom, esta gelatina ofrece una fuerte capacidad de gelificación, ideal para hacer heladas, espumas, cremas, interestatales o confitería. Se disuelve fácilmente y garantiza texturas suaves y homogéneas, sin dejar el gusto. Perfecto para los chefs de pastelería, chocolatiers y otros profesionales, también se usa en la preparación de algunos caramelos o postres de helados.

Sugerencias de uso:

• Perfecto para la realización de congelados, espumos e interagips.

• Ideal para caramelos gelificados o pasta casera de frutas.

• Úselo en postres de helados para una textura perfecta y un buen atuendo.

• Perfecto para preparaciones dulces y saladas que requieren una fuerte gelificación.

El polvo de gelatina de pescado 200 Bloom 100G es el ingrediente ideal para las creaciones profesionales de gel, que ofrece una textura perfecta y un resultado irreprochable.

- olla de 100 g
- Condiciones de conservación: protegidas de la humedad y el calor en el embalaje cerrado.
- Proteína - gelatina resultante de pieles ácidas de peces.


Cómo usar / Reconstitución / Dosis y Equivalencias:

- Inflar 10 g de polvo en 20 CL de agua.
- Una hoja de gelatina de oro = 2 g de la floración de 200 ° en polvo de gelatina 200 °.

Preparación de soluciones: se aplican tres métodos para la solución de gelatina:

1 Método Clásico (Requisito previo de hinchazón para el agua fría y el baño de agua)
- Hinchazón: vierta la gelatina en agua fría (no lo contrario) con agitación moderada
Dejar 1 a 2 horas
- Fusión: Derrita en el baño de agua sin exceder una temperatura de 65 a 70 ° C
Mantenga a esta temperatura hasta que esté completa disolución (15 a 20 mm)
- Compruebe antes de usar que la solución sea perfectamente homogénea y no hay partículas no disueltas.

2 Método rápido (disolución directa en agua hirviendo), en lugar de recomendación para soluciones concentradas (concentración superior al 20%)
- Vierta directamente la gelatina en agua muy caliente de 80-90 ° C con agitación rápida.
- Continúe mezclando a baja agitación hasta la disolución completa (15 mm)
- La temperatura se reducirá de hasta 50 a 70 ° C, hace posible que se prepare en unos pocos minutos de las grandes cantidades de soluciones de gelatina, sin embargo, este método directo con frecuencia cause la formación de espuma y será aún más importante a medida que la gelatina sea en polvo. Para solucionarlo, podemos entonces: Antes de usar la solución, espere un tiempo para que pueda desembalar o cuál es preferible, use un tanque con su parte inferior de un grifo y, por lo tanto, con la parte inferior o desgaste la solución enviándola a un vacío parcial

3 método intermedio
Es posible agregar directamente la gelatina, previamente inflada con agua fría, en la mezcla caliente de las otras materias primas utilizadas en sus fabricaciones. Este puede ser el caso en la confitería (en el jarabe de azúcar cocido) o en la farmacia (en la glicerina caliente).
- Después de la hinchazón fría como se indica en el primer método, la masa de gelatina hinchada se introducirá en el líquido caliente de disolución mientras se agitaba.

Propiedades: Se hincha en agua fría y completamente soluble en agua caliente. Degradado por las altas temperaturas que caen son la gelificación de energía: nunca hierva la gelatina: hervirlo produce una espuma abundante como la leche, y se degrada.
rápidamente.

Legislación / Especificaciones: Cumple con el Reglamento de la CE no 853/2004, N ° 2073/2005 y "Gelatina de grado alimenticio de especificación bacteriológica de código estándar GME"