• Claras de huevo deshidratadas x 130 g
  • Clara de huevo deshidratada 100 g Gallia

Huevo seco blanco 100 g galia

Paticréa

Referencia: 219 | DLUO: 31/08/2027

Huevo seco blanco galia 100 g. ¡Como los profesionales! El ingrediente ideal para lograr. Macarrones sin tener una montaña de descanso de amarillo y sin tener que envejecer a sus blancos, estos Blancos de huevo secos ¡Facilita tu vida! También se utilizan para meringues y todas las preparaciones que requieren Clara de huevo..

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Información del producto

- Blanc d'oeuf séché Gallia 100g
- Vendu aussi en boite de 1 kg
- Exemple d'utilisation de blancs d'œufs séchés avec les macarons : http://www.lignepapilles.com/2010/05/10/macarons-forever/
Le blanc Gallia, constitué de blancs d'œufs, sélectionnés pour le haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés.

- Composition: blanc d'oeuf sec, stabilisant E415, agent foisonnant E1505.
- Propriétés / Avantages technologiques:
- Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.
- Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.
- Pouvoir liant coagulant.
- Pouvoir moussant, c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage. La présence de traces de jaunes d'œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.
- Utilisations:
- Pâtisserie et biscuiterie => mousse et meringuage (150 g pour 1 litre d'eau)
- Pâtisserie et biscuiterie => mouillage pour macarons et fours amandes (75 g pour 1 litre d'eau)
- Confiserie => 160 g pour 1 litre d'eau
- Charcuterie-salaisons => utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés.
- Reconstitution / dosage:
32 blancs frais x 4 g = 125 g poudre + 875 g d'eau
En incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d'utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d'œuf mis en œuvre.
- Mode d'emploi / conseils de mise en œuvre:
- Verser la quantité d'eau froide indiquée, dans la bassine à blanc.
- Mettre la batteuse au ralenti.
- Saupoudrer la dose de blanc d'œuf séché GALLIA.
- Augmenter la vitesse peu à peu. On obtient une neige blanche, ferme, très serrée en 10 minutes.
La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'œuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).

 

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