Gallia Louis François 1 kg de clara de huevo

Elaborada con claras de huevo pasteurizadas y atomizadas , enriquecida con goma xantana y un agente espumante, produce una espuma particularmente firme, densa y estable. Se monta con mayor facilidad que las claras frescas y también puede utilizarse para fortalecer las claras frescas o congeladas, reduciendo su tendencia a cuajarse.

¿Para qué se utiliza el Blanc Gallia en la elaboración de pasteles?

Gallia White se utiliza siempre que se desea una formación de espuma significativa y una excelente estabilidad del color blanco.

Se recomienda especialmente para:

• merengues franceses, suizos e italianos ;
• conchas de macaron ;
• espumas ligeras;
• soufflés;
• pasteles genoveses;
• galletas hechas con claras de huevo;
• hornos de almendras;
• Algunos dulces ligeros.

Gracias a su gran capacidad espumante, permite preparaciones más uniformes, con mayor volumen y mejor estabilidad tras la cocción.

¿Por qué usar Gallia Blanc en lugar de claras de huevo frescas?

Las claras de huevo frescas dan excelentes resultados, pero su calidad varía según los huevos, su frescura y las condiciones de almacenamiento.

Gallia White ofrece varias ventajas:

• Calidad constante durante todo el año;
• un poder superior y abundante;
• una espuma más firme y densa;
• Mayor estabilidad de las claras batidas;
• una conservación mucho más prolongada;
• una dosis precisa según las necesidades.

También se puede incorporar a las claras de huevo frescas o congeladas en una proporción del 2 al 5% para mejorar su consistencia y evitar que se vuelvan granulosas.

Usos profesionales

El vino blanco Gallia Louis François se utiliza ampliamente en pastelerías para:

• macarons;
• merengues;
• postres;
• mousses de frutas;
• galletas de soletilla;
• pasteles genoveses;
• soufflés;
• confitería aireada.

La ficha técnica Louis François ofrece, en particular, aplicaciones detalladas para conchas de macarons , merengues , mousses y bizcochos , ilustrando su uso en recetas profesionales.

Consejos de uso

Para obtener resultados óptimos:

• Vierta la cantidad necesaria de agua fría en el tanque;
• Incorpore gradualmente el Gallia White;
• Comience a latir a una velocidad lenta y luego auméntela gradualmente;
• Déjala levar hasta obtener una nieve blanca, firme y muy densa.

La temperatura ideal para batir es de alrededor de 21 °C . Un pH ligeramente ácido (alrededor de 5,5 ) también mejora la estabilidad de la espuma.

Rehidratación

• Mousses y merengues: 150 g de vino blanco Gallia por 1 litro de agua.
• Macarons y pasteles de almendra: 75 g por 1 litro de agua.
• Confitería: 160 g por 1 litro de agua.

Características

• Clara de huevo pasteurizada en polvo
• Poder muy fuerte y abundante
• Se bate más fácilmente que las claras de huevo frescas.
• Fortalece las claras de huevo frescas o congeladas.
• Excelente estabilidad de la espuma
• Ideal para macarons, merengues, bizcochos y mousses.
• Rehidratación simple
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composición :
Clara de huevo de gallina pasteurizada y deshidratada, estabilizante: goma xantana (E415), agente espumante: citrato de trietilo (E1505).

Conservación :
Conservar en su envase original cerrado, protegido de la humedad y el calor. Vida útil mínima: 2 años en su envase original cerrado.