Pectina 325NH95 1 kg Louis François

La pectina 325NH95 pertenece a la familia de las pectinas NH , diseñadas específicamente para preparaciones de pastelería que requieren gelificación termorreversible . A diferencia de las pectinas destinadas a mermeladas tradicionales, se puede recalentar después de la gelificación sin perder sus propiedades. Esta característica la convierte en la opción preferida de los pasteleros para conservas de frutas, coberturas y glaseados que necesitan mantenerse flexibles, brillantes y fáciles de trabajar.

Esta pectina amidada y débilmente esterificada ( E440ii ), inodora e insípida, conserva por completo los sabores naturales de la fruta. Se incorpora fácilmente a las preparaciones tras mezclarla con los ingredientes secos, generalmente azúcar, para asegurar una dispersión homogénea sin grumos.

¿Cuál es la diferencia entre la pectina 325NH95 y otras pectinas?

No todas las pectinas tienen las mismas propiedades ni se utilizan en las mismas recetas.

La pectina 325NH95 , que pertenece a la familia de las pectinas NH , es ideal para conservas de frutas , rellenos , coberturas y glaseados , ya que produce un gel suave y termorreversible.

Por el contrario, las pectinas amarillas se utilizan principalmente para pastas de frutas y confitería, donde se desea una gelificación firme y permanente.

Las pectinas HM (altamente metiladas) están destinadas a mermeladas ricas en azúcar y no soportan ser recalentadas una vez gelificadas.

Elegir la pectina adecuada es fundamental para lograr la textura deseada. La pectina correcta producirá un inserto perfectamente liso, mientras que la incorrecta puede resultar en un gel demasiado firme, quebradizo o, por el contrario, insuficientemente estable.

Usos de la pectina 325NH95 en la elaboración de pasteles.

La pectina Louis François 325NH95 está especialmente recomendada para:

• conservas de frutas para postres;
• los insertos de frambuesa, fresa, mango, maracuyá, limón o grosella negra;
• Coberturas brillantes para tartas de frutas;
• glaseados de frutas;
• purés de frutas en gelatina;
• rellenos de pastelería y bollería;
• postres lácteos en gelatina;
• preparados bajos en azúcar.

Su textura flexible permite un corte limpio a la vez que conserva una textura muy agradable que se deshace en la boca.

Consejos de uso

La pectina 325NH95 debe mezclarse previamente con azúcar u otros ingredientes secos antes de incorporarla gradualmente a la preparación líquida.

La dosis recomendada suele variar entre el 0,5 % y el 1,5 %, dependiendo de la receta, el contenido de azúcar, la acidez de la fruta y la textura deseada.

Características

• Pectina 325NH95
• Pertenece a la familia de las pectinas NH.
• Agente gelificante y espesante
• Pectina amidada y débilmente esterificada (E440ii)
• Termorreversible
• Insípido e inodoro
• Ideal para rellenos, conservas, coberturas y glaseados.
• Dosis recomendada: 0,5 a 1,5%
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composición :
Pectina de fruta amidada y débilmente esterificada (E440ii), estandarizada mediante la adición de sacarosa.

Conservación :
Conservar en su envase cerrado, lejos de la humedad y el calor.