Recubrimiento de pectina NH 1 kg Louis François

Esta pectina se utiliza en preparaciones dulces y ligeramente ácidas , como glaseados de frutas. Forma un gel brillante que ofrece una excelente estabilidad y una agradable sensación en boca. Su principal ventaja es que se puede fundir y reutilizar varias veces, una característica muy valorada en la producción artesanal y profesional.

El recubrimiento de pectina NH pertenece a la familia de la pectina NH.

El recubrimiento de pectina NH pertenece a la familia de las pectinas NH , pectinas amidadas débilmente esterificadas especialmente diseñadas para aplicaciones de pastelería que requieren gelificación termorreversible .

Al igual que otras pectinas de NH, se puede recalentar después de la gelificación conservando sus propiedades, a diferencia de las pectinas clásicas utilizadas para mermeladas.

Sin embargo, está formulado específicamente para glaseados . Su composición y el equilibrio de sales que retardan la gelificación permiten lograr un brillo excelente, una buena adherencia a la fruta y una textura ideal para glasear tartas, entremets y postres.

¿Cuál es la diferencia entre la pectina NH Nappage y la pectina 325NH95?

Estos dos productos pertenecen a la familia de la pectina NH , pero no tienen exactamente la misma finalidad.

La pectina 325NH95 es una pectina versátil que se utiliza principalmente para fabricar:

• conservas de frutas ;
• insertos entremets ;
• purés de frutas en gelatina;
• ciertos forrajes.

Produce un gel suave, ideal para usar en postres.

Por otro lado, el glaseado de pectina NH está formulado específicamente para glaseados y coberturas de frutas . Ofrece mayor brillo, mejor adherencia a la fruta y resiste perfectamente varios ciclos sucesivos de fusión y gelificación, lo que lo convierte en el producto preferido de los pasteleros para tartas de frutas y glaseados profesionales.

Usos del glaseado de pectina NH en pastelería

La pectina Louis François NH para glaseado es ideal para la elaboración de:

• Coberturas brillantes para tartas de frutas;
• glaseados de frutas;
• Aderezos para postres;
• forraje frutal;
• acabados de gelatina;
• Fruta cubierta para bufés y vitrinas;
• Preparaciones de frutas que requieren una excelente estabilidad.

Se aprecia especialmente por mantener la fruta con un aspecto brillante y apetitoso, a la vez que se limita su deshidratación.

Consejos de uso

Para evitar la formación de grumos, la pectina debe mezclarse previamente con el azúcar u otro ingrediente seco antes de incorporarla a la mezcla. Si la dispersión se realiza en frío, se recomienda calentar la mezcla a una temperatura de entre 80 y 85 °C para asegurar su completa disolución.

La dosis recomendada suele estar entre el 0,8% y el 1,2% , dependiendo de la cantidad de pulpa y la textura deseada.

Características

• Recubrimiento de pectina NH
• Pertenece a la familia de las pectinas NH.
• Agente gelificante para coberturas y rellenos.
• Termorreversible
• Gel firme, brillante y flexible
• Excelente fijación de la fruta
• Ideal para coberturas y glaseados de repostería.
• Dosis recomendada: 0,8 a 1,2%
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composición :
Pectina amidada de baja metilación (E440ii), difosfato disódico (E450i), sacarosa o dextrosa, fosfato tricálcico (E341iii).

Conservación :
Conservar en su envase cerrado, lejos del calor y la humedad.