• Getrocknetes Eiweiß x 130 g
  • Getrocknetes Eiweiß 100 g Gallia

Getrocknetes Eiweiß 100 g Gallia

Paticréa

Referenz: 219 | DLUO : 31/08/2027

Gallia Trockeneiweiß 100 g . Wie vom Profi! Die ideale Zutat für Macarons – ganz ohne Berge von Eigelbresten und ohne Eiklar reifen zu lassen. Dieses Trockeneiweiß macht Ihnen die Zubereitung kinderleicht! Es eignet sich auch für Baiser und alle anderen Rezepte, die Eiklar erfordern.

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Produktinformationen

- Gallia getrocknetes Eiweiß 100 g
Auch in 1-kg-Kartons erhältlich.
- Beispiel für die Verwendung von getrocknetem Eiweiß bei Macarons: http://www.lignepapilles.com/2010/05/10/macarons-forever/
Gallia White wird aus Eiweiß hergestellt, das aufgrund seiner hohen Schaumbildungsfähigkeit ausgewählt, pasteurisiert und zerstäubt wird.

- Zusammensetzung: getrocknetes Eiweiß, Stabilisator E415, Schaumbildner E1505.
- Technologische Eigenschaften/Vorteile:
- Gallia Weißwein lässt sich besser aufschlagen und behält seine Form besser als frischer Weißwein.
- In kleinen Mengen hinzugefügt, festigt es frisches oder gefrorenes Eiweiß und verhindert dessen Körnigkeit.
- Koagulationsbindungskraft.
Die Schaumfähigkeit beschreibt die Fähigkeit, beim Schlagen Luftblasen einzuarbeiten. Spuren von Eigelb oder Fett beeinträchtigen die Belüftung des Teigs.
- Verwendungszwecke:
- Gebäck- und Keksherstellung => Mousse und Baiser (150 g pro 1 Liter Wasser)
- Verwendung in der Gebäck- und Keksherstellung => Befeuchtungsmittel für Makronen und Mandelplätzchen (75 g pro 1 Liter Wasser)
- Süßwaren => 160 g pro 1 Liter Wasser
- Charcuterie-salaisons => wird für Gänseleber-Mousses, zum Klären von Gelees und zum Binden von Fleisch in Pasteten verwendet.
- Rekonstitution / Dosierung:
32 frische Eiweiße x 4 g = 125 g Pulver + 875 g Wasser
Bei der Verwendung mit frischem oder gefrorenem Eiweiß wird empfohlen, GALLIA WHITE in einer Menge von 2 bis 5 % der verwendeten Eiweißmenge einzusetzen.
- Gebrauchsanweisung / Tipps zur Umsetzung:
- Gießen Sie die angegebene Menge kaltes Wasser in das Becken, ohne weiteres Wasser hinzuzufügen.
- Stellen Sie den Mähdrescher auf niedrige Drehzahl.
- Streuen Sie die Dosis getrocknetes GALLIA-Eiweiß darüber.
- Erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich. In 10 Minuten erhalten Sie weißen, festen und sehr kompakten Schnee.
Die ideale Schlagtemperatur beträgt 21 °C, daher sollte das Eiweiß vor der Verwendung temperiert werden. Auch der Säuregehalt des Teigs spielt eine wichtige Rolle für die Stabilität der Mousse (optimaler pH-Wert 5,5).

 

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