Gallia Louis François 1kg Eiweiß

Hergestellt aus pasteurisiertem und zerstäubtem Eiweiß , angereichert mit Xanthan und einem Schaumbildner, entwickelt es einen besonders festen, dichten und stabilen Schaum. Es lässt sich leichter aufschlagen als frisches Eiweiß und kann auch zum Festigen von frischem oder gefrorenem Eiweiß verwendet werden, wodurch dessen Gerinnungsneigung verringert wird.

Welchen Zweck hat Blanc Gallia bei der Konditorei?

Gallia White wird überall dort eingesetzt, wo eine starke Schaumbildung und eine ausgezeichnete Weißstabilität erwünscht sind.

Es wird insbesondere empfohlen für:

• Französische, schweizerische und italienische Baisers ;
• Macaron -Schalen;
• Leichte Schaumstoffe;
• Soufflés;
• Genueser Kuchen;
• Kekse aus Eiweiß;
• Mandelöfen;
• ein paar luftige Süßwaren.

Dank seiner starken Schaumbildung ermöglicht es gleichmäßigere Zubereitungen mit größerem Volumen und besserer Stabilität nach dem Kochen.

Warum Gallia Blanc anstelle von frischem Eiweiß verwenden?

Frisches Eiweiß liefert hervorragende Ergebnisse, seine Qualität variiert jedoch je nach Eiern, deren Frische und Lagerbedingungen.

Gallia White bietet mehrere Vorteile:

• Gleichbleibende Qualität das ganze Jahr über;
• eine überlegene, unerschöpfliche Macht;
• ein festerer und dichterer Schaum;
• verbesserte Stabilität von geschlagenem Eiweiß;
• eine wesentlich längere Konservierung;
• Eine genaue Dosierung je nach Bedarf.

Es kann auch in frisches oder gefrorenes Eiweiß in einer Menge von 2 bis 5 % eingearbeitet werden, um dessen Konsistenz zu verbessern und ein Körnchenbildung zu verhindern.

Professionelle Anwendungen

Der Weißwein Gallia Louis François wird in Konditoreien häufig verwendet für:

• Macarons;
• Baisers;
• Desserts;
• Fruchtmousses;
• Löffelbiskuits;
• Genueser Kuchen;
• Soufflés;
• Luftige Süßwaren.

Das technische Datenblatt Louis François bietet insbesondere detaillierte Anwendungsbeispiele für Macaron-Schalen , Baiser , Mousses und Biskuitkuchen und veranschaulicht dessen Verwendung in professionellen Rezepten.

Anwendungstipps

Für optimale Ergebnisse:

• Gießen Sie die benötigte Menge kaltes Wasser in den Tank;
• Gallia White schrittweise einbeziehen;
• Beginnen Sie mit einem langsamen Tempo und steigern Sie es dann allmählich;
• Lassen Sie den Schnee so lange gehen, bis er weiß, fest und sehr dicht ist.

Die ideale Aufschlagtemperatur liegt bei etwa 21 °C . Ein leicht saurer pH-Wert (um 5,5 ) verbessert ebenfalls die Schaumstabilität.

Rehydration

• Mousses und Baisers: 150 g Gallia Weißwein auf 1 Liter Wasser.
• Makronen und Mandelgebäck: 75 g pro 1 Liter Wasser.
• Süßwaren: 160 g pro 1 Liter Wasser.

Merkmale

• Pasteurisiertes Eiklarpulver
• Sehr starke, reichlich vorhandene Kraft
• Lässt sich leichter aufschlagen als frisches Eiweiß.
• Stärkt frisches oder gefrorenes Eiweiß
• Ausgezeichnete Schaumstabilität
• Ideal für Macarons, Baisers, Biskuitkuchen und Mousses
• Einfache Rehydrierung
• Gewicht: 1 kg
• Marke: Louis François

Zusammensetzung:
Pasteurisiertes getrocknetes Hühnereiweiß, Stabilisator: Xanthangummi (E415), Schaumbildner: Triethylcitrat (E1505).

Naturschutz:
In der geschlossenen Originalverpackung, vor Feuchtigkeit und Wärme geschützt lagern. Mindesthaltbarkeit: 2 Jahre in der Originalverpackung.