Pektin 325NH95 1kg Louis François

Pektin 325NH95 gehört zur NH-Pektinfamilie , einer Gruppe von Pektinen, die speziell für Gebäckzubereitungen entwickelt wurden, die eine thermoreversible Gelierung erfordern. Im Gegensatz zu Pektinen für herkömmliche Konfitüren kann es nach dem Gelieren wieder erwärmt werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Diese Eigenschaft macht es zur ersten Wahl für Konditoren, die Fruchtaufstriche, Toppings und Glasuren herstellen, die geschmeidig, glänzend und leicht zu verarbeiten sein sollen.

Dieses geruchs- und geschmacksneutrale, amidierte und schwach veresterte Pektin ( E440ii ) bewahrt die natürlichen Aromen von Früchten vollständig. Es lässt sich nach dem Vermischen mit den trockenen Zutaten, üblicherweise Zucker, leicht in Zubereitungen einarbeiten und gewährleistet so eine homogene Verteilung ohne Klumpenbildung.

Worin besteht der Unterschied zwischen Pektin 325NH95 und anderen Pektinen?

Nicht alle Pektine haben die gleichen Eigenschaften und werden nicht für die gleichen Rezepte verwendet.

Pektin 325NH95 , das zur NH-Pektinfamilie gehört, eignet sich ideal für Fruchtaufstriche , Füllungen , Toppings und Glasuren , da es ein weiches und thermoreversibles Gel erzeugt.

Im Gegensatz dazu werden gelbe Pektine hauptsächlich für Fruchtpasten und Süßwaren verwendet, wo eine feste und dauerhafte Gelierung erwünscht ist.

HM-Pektine (hochmethylierte Pektine) sind für zuckerreiche Konfitüren bestimmt und vertragen es nicht, nach dem Gelieren wieder erhitzt zu werden.

Die Wahl des richtigen Pektins ist entscheidend für die gewünschte Konsistenz. Mit dem richtigen Pektin erhält man eine perfekt glatte Füllung, während das falsche zu einem zu festen, brüchigen oder im Gegenteil nicht stabilen Gel führen kann.

Verwendung von Pektin 325NH95 in der Konditorei

Louis François 325NH95 Pektin wird besonders empfohlen für:

• Fruchtaufstriche für Desserts;
• Einlagen aus Himbeere, Erdbeere, Mango, Passionsfrucht, Zitrone oder schwarzer Johannisbeere;
• glänzende Toppings für Obsttorten;
• Fruchtglasuren;
• Geleeartige Fruchtpürees;
• Feingebäck- und Wienerfüllungen;
• Milchdesserts in Geleeform;
• zuckerreduzierte Zubereitungen.

Seine geschmeidige Textur ermöglicht einen sauberen Schnitt und sorgt gleichzeitig für ein sehr angenehmes, zartschmelzendes Mundgefühl.

Anwendungstipps

Pektin 325NH95 muss vor der schrittweisen Einarbeitung in die flüssige Zubereitung mit Zucker oder anderen trockenen Zutaten vorgemischt werden.

Die empfohlene Dosierung variiert im Allgemeinen zwischen 0,5 % und 1,5 % je nach Rezept, Zuckergehalt, Säuregehalt der Früchte und gewünschter Konsistenz.

Merkmale

• Pektin 325NH95
• Gehört zur NH-Pektinfamilie
• Gelier- und Verdickungsmittel
• Amidiertes und schwach verestertes Pektin (E440ii)
• Thermoreversibel
• Geschmacklos und geruchlos
• Ideal für Einlagen, Konfitüren, Toppings und Glasuren
• Empfohlene Dosierung: 0,5 bis 1,5 %
• Gewicht: 1 kg
• Marke: Louis François

Zusammensetzung:
Amidiertes und schwach verestertes Fruchtpektin (E440ii), standardisiert durch die Zugabe von Saccharose.

Naturschutz:
In der geschlossenen Verpackung aufbewahren, vor Feuchtigkeit und Hitze schützen.