Gelbes Pektin 1kg Louis François

Es besteht aus hochverestertem Fruchtpektin in Kombination mit gelierungshemmenden Salzen und ist für zuckerreiche Zubereitungen (mindestens 76 % Trockenextrakt) mit einem pH-Wert zwischen 3,2 und 3,5 geeignet. Es erzeugt ein langsam gelierendes Gel, sodass ausreichend Zeit für die Weiterverarbeitung der Zubereitungen bleibt, bevor diese vollständig gelieren.

Welchen Zweck hat gelbes Pektin bei der Herstellung von Gebäck?

Gelbes Pektin wird vor allem dann verwendet, wenn eine feste Textur und eine ausgezeichnete Festigkeit erwünscht sind.

Es eignet sich ideal zur Herstellung von:

• Fruchtgelees ;
• Gummibärchen;
• Fruchtgelees;
• Fruchtbonbons;
• bestimmte Füllungen für die Keksherstellung;
• bestimmte handwerkliche Süßwarenspezialitäten.

Es handelt sich um das Referenzpektin für alle Rezepte, die einen sauberen Schnitt und eine längere Lagerung erfordern.

Worin besteht der Unterschied zwischen gelbem Pektin, NH-Pektin und X58-Pektin?

Dies ist wahrscheinlich die am häufigsten gestellte Frage unter Konditoren, da diese Pektine völlig unterschiedliche Verwendungszwecke haben.

Gelbes Pektin ist ein hochverestertes Pektin, das für Zubereitungen mit sehr hohem Zuckergehalt bestimmt ist. Es bildet ein irreversibles Gel : Einmal geliert, kann es nicht wieder geschmolzen werden. Es ist das ideale Pektin für Fruchtpasten und Süßwaren .

NH-Pektine (wie z. B. 325NH95 , NH Nappage oder X58 ) sind thermoreversibel . Sie können mehrmals wiedererhitzt werden, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren, und sind für folgende Zwecke vorgesehen:

• kandierte Früchte;
• Entremets-Einsätze;
• Tischdecken;
• Zuckerguss;
• Gebäckfüllungen.

Zusammenfassend:

• Gelbes Pektin : Fruchtpasten und Süßwaren.
• Pektin 325NH95 : Konfitüren und Einlagen.
• NH Pektinglasur : glänzende Glasuren.
• Pectin X58 : Zuckerarme Toppings und Produkte zum Einfrieren.

Die Wahl des richtigen Pektins ist entscheidend, da diese im Allgemeinen nicht austauschbar sind.

Verwendungsmöglichkeiten von gelbem Pektin

Louis François Gelbes Pektin wird besonders empfohlen für:

• handgemachte Fruchtgelees;
• Fruchtpasten aus Fruchtpürees;
• Gummibärchen;
• zuckerreiche Füllungen;
• Fruchtkonfekt.

Das technische Datenblatt Louis François gibt insbesondere eine Dosierung von 1 bis 1,2 % für Fruchtpasten und 1,6 bis 1,7 % für Gelee-Süßwaren an.

Anwendungstipps

Um Klumpenbildung zu vermeiden, sollte das Pektin vor dem Einrühren in die Mischung mit dem Zucker oder einer anderen trockenen Zutat vermischt werden. Alternativ kann es vor der Verwendung in einem lösungsmittelfreien Medium (Öl, Alkohol oder konzentriertem Sirup) dispergiert werden. Die vollständige Auflösung erfolgt in etwa fünfzehn Minuten.

Die Ansäuerung der Zubereitung (mit Zitronensäure oder Weinsäure) erfolgt am Ende des Kochvorgangs, um die Gelierung zum richtigen Zeitpunkt auszulösen, wie in den von Louis François bereitgestellten professionellen Rezepten gezeigt wird.

Merkmale

• Gelbes Pektin
• Professionelles Geliermittel
• Hochverestertes Pektin (59 bis 65 %)
• Festes Gel mit minimalem Schmelzen
• Irreversible Gelierung
• Langsame Einstellung
• Ideal für Fruchtgelees und Süßwaren
• Wird in zuckerhaltigen Zubereitungen verwendet
• Gewicht: 1 kg
• Marke: Louis François

Zusammensetzung:
Hochverestertes Fruchtpektin (E440), Kalium- und Natriumtartrat (E337), Natriumpolyphosphat (E452), standardisiert durch die Zugabe von Zucker.

Naturschutz:
In der geschlossenen Verpackung aufbewahren, vor Feuchtigkeit und Hitze schützen.