NH Pektinüberzug 1kg Louis François

Dieses Pektin wird in süßen und leicht säuerlichen Zubereitungen, wie beispielsweise Fruchtglasuren, verwendet. Es bildet ein glänzendes Gel, das sich durch hervorragende Stabilität und ein angenehmes Mundgefühl auszeichnet. Sein Hauptvorteil liegt darin, dass es mehrfach geschmolzen und wiederverwendet werden kann – eine Eigenschaft, die insbesondere in der handwerklichen und professionellen Produktion geschätzt wird.

NH-Pektinbeschichtung gehört zur NH-Pektinfamilie.

NH Pectin Coating gehört zur NH Pectin- Familie, schwach veresterten amidierten Pektinen, die speziell für Backwarenanwendungen entwickelt wurden, welche eine thermoreversible Gelierung erfordern.

Wie andere NH-Pektine kann es nach dem Gelieren wieder erhitzt werden, wobei es seine Eigenschaften beibehält, im Gegensatz zu klassischen Pektinen, die für Konfitüren verwendet werden.

Es ist jedoch speziell für Glasuren entwickelt worden . Seine Zusammensetzung und das ausgewogene Verhältnis der gelierungshemmenden Salze ermöglichen einen hervorragenden Glanz, eine gute Haftung auf Früchten und eine ideale Textur zum Glasieren von Törtchen, Entremets und Desserts.

Worin besteht der Unterschied zwischen NH Nappage Pektin und 325NH95 Pektin?

Diese beiden Produkte gehören zur NH-Pektinfamilie , haben aber nicht genau denselben Zweck.

Pektin 325NH95 ist ein vielseitiges Pektin, das hauptsächlich zur Herstellung folgender Produkte verwendet wird:

• Fruchtaufstriche ;
• Entremets-Einsätze ;
• Geleeartige Fruchtpürees;
• bestimmtes Futter.

Es entsteht ein weiches Gel, das sich hervorragend für die Verwendung in Desserts eignet.

NH Pectin Glaze hingegen ist speziell für Fruchtglasuren und -beläge entwickelt worden. Es bietet einen intensiveren Glanz, haftet besser auf Früchten und übersteht mehrere aufeinanderfolgende Schmelz- und Gelierzyklen perfekt. Damit ist es das Produkt der Wahl für Konditoren , die Obsttorten und professionelle Glasuren herstellen möchten.

Verwendung von NH-Pektinglasur in der Konditorei

Louis François NH Pektin für Glasuren eignet sich ideal zur Herstellung von:

• glänzende Toppings für Obsttorten;
• Fruchtglasuren;
• Dessertbeläge;
• fruchtiges Futter;
• Veredelungsgelees;
• Obst, abgedeckt für Buffets und Vitrinen;
• Fruchtzubereitungen, die eine ausgezeichnete Stabilität erfordern.

Es wird besonders geschätzt, weil es dem Obst ein glänzendes und appetitliches Aussehen verleiht und gleichzeitig dessen Austrocknung begrenzt.

Anwendungstipps

Um Klumpenbildung zu vermeiden, sollte das Pektin vor dem Einrühren in die Mischung mit dem Zucker oder einer anderen trockenen Zutat vermischt werden. Wird die Dispersion kalt durchgeführt, empfiehlt es sich, die Mischung anschließend auf 80 bis 85 °C zu erwärmen, um eine vollständige Auflösung zu gewährleisten.

Die empfohlene Dosierung liegt im Allgemeinen zwischen 0,8 % und 1,2 % , abhängig von der Menge des Fruchtfleisches und der gewünschten Konsistenz.

Merkmale

• NH-Pektinbeschichtung
• Gehört zur NH-Pektinfamilie
• Geliermittel für Beläge und Füllungen
• Thermoreversibel
• Festes, glänzendes und flexibles Gel
• Hervorragender Halt für Früchte
• Ideal für Gebäckbeläge und Glasuren
• Empfohlene Dosierung: 0,8 bis 1,2 %
• Gewicht: 1 kg
• Marke: Louis François

Zusammensetzung:
Niedrig methyliertes amidiertes Pektin (E440ii), Dinatriumdiphosphat (E450i), Saccharose oder Dextrose, Tricalciumphosphat (E341iii).

Naturschutz:
In der geschlossenen Verpackung aufbewahren, vor Hitze und Feuchtigkeit schützen.