copy of Acide citrique 1kg

Pektin X58 ist ein schwach methyliertes, amidiertes Pektin, das mit dem natürlich in Zubereitungen vorkommenden Calcium reagiert. Es bildet in leicht saurem Milieu (pH 3,5 bis 3,7) ein festes, flexibles Gel mit einem Zuckergehalt von nur 55 bis 60 % . Dadurch unterscheidet es sich von Pektinen für stark süße Glasuren. Es haftet hervorragend an Früchten und behält seine Qualität auch nach mehreren Schmelz- und Gelierzyklen.

Pektin X58 gehört zur NH-Pektinfamilie.

Wie NH-Pektin Nappage und 325NH95-Pektin gehört auch X58-Pektin zur NH-Pektinfamilie . Alle diese Pektine sind thermoreversibel , das heißt, sie können nach dem Gelieren wieder erwärmt werden, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.

Allerdings ist jede Referenz für einen ganz bestimmten Anwendungsbereich formuliert.

Worin besteht der Unterschied zwischen Pektin X58, Pektin NH Nappage und Pektin 325NH95?

Diese drei Produkte gehören zwar zur selben Produktfamilie, dienen aber unterschiedlichen Zwecken.

Pektin 325NH95 ist das vielseitigste. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Fruchtkonfitüren , Füllungen , Gelee-Pürees und Dessertfüllungen verwendet.

NH Glaze Pektin wurde speziell für die Herstellung glänzender Glasuren und Zuckergusse für Obsttorten entwickelt. Es bietet eine hervorragende Haftung auf dem Obst und einen wunderschönen Glanz.

Pektin X58 ist für neutrale oder leicht gesüßte Glasuren konzipiert. Es ergibt ein elastischeres Gel, das besonders gefrierbeständig ist. Auch in der Süßwarenindustrie wird es für die Herstellung säurehaltiger Füllungen , insbesondere in Schokoladenhüllen, sehr geschätzt.

Zusammenfassend:

• 325NH95 : Konfits und Einsätze.
• NH Nappage : glänzende Glasuren für Obst.
• X58 : Zuckerarme Toppings, gefrorene Desserts und Süßwarenfüllungen.

Verwendung von Pektin X58 in der Konditorei

Louis François X58 Pektin eignet sich ideal zur Herstellung von:

• neutrale Tischdecken;
• Zuckerglasuren mit reduziertem Zuckergehalt;
• Obsttörtchen;
• Biskuitkuchen und überzogene Kekse;
• Desserts zum Einfrieren;
• Saure Füllungen für Pralinen;
• Die Schaufensterdekorationen müssen mehrere Tage lang glänzend bleiben.

Die so entstehende Beschichtung kann idealerweise zwischen 50 und 55 °C aufgetragen werden, bei dieser Temperatur erreicht sie ihre optimale Viskosität wieder und lässt sich gleichzeitig leicht verteilen.

Anwendungstipps

Um Klumpenbildung zu vermeiden, sollte das Pektin vor dem Einrühren in die Zubereitung mit dem Zucker vermischt werden. Falls es kalt dispergiert wird, empfiehlt es sich, es anschließend auf 80 bis 85 °C zu erwärmen, um eine vollständige Auflösung zu gewährleisten.

Die empfohlene Dosierung liegt zwischen 0,8 % und 1,5 % , d. h. 10 bis 15 g pro Kilogramm Zubereitung.

Merkmale

• Pektin X58
• Gehört zur NH-Pektinfamilie
• Gelier- und Verdickungsmittel
• Thermoreversibel
• Festes, glänzendes und elastisches Gel
• Hervorragende Gefrierleistung
• Ideal für leicht gesüßte Toppings und Süßwarenfüllungen
• Empfohlene Dosierung: 0,8 bis 1,5 %
• Gewicht: 1 kg
• Marke: Louis François

Zusammensetzung:
Niedrig methyliertes amidiertes Pektin (E440ii), Saccharose oder Dextrose, Dinatriumdiphosphat (E450i), Tricalciumphosphat (E341iii).

Naturschutz:
In der geschlossenen Verpackung aufbewahren, vor Feuchtigkeit und Hitze schützen.