Tara Gum 100g - Patricia

- Tara- Gummi 100 g
Auch im 600-g-Glas erhältlich.

Verwendung: Vorwiegend in Eiscreme und gefrorenen Desserts, Suppen, Soßen, gebackenen Getreideprodukten, Milchprodukten und Wurstwaren.

Funktion: Pseudoplastisches Verdickungsmittel, natürliches Hydrokolloid, Stabilisator, wirksam in niedrigen Dosen. Eine 20-g/l-Lösung ersetzt 20 Volleier oder 32 Eiweiß. Es quillt durch Wasseraufnahme auf. Bindemittel und idealer Stabilisator für Emulsionen. In Speiseeis wirkt es als Stabilisator, hemmt die Kristallisation und verzögert das Schmelzen.

Gebrauchsanweisung: Taragummi unter kräftigem Rühren in kaltes Wasser geben, um eine gute Dispergierung des Pulvers zu gewährleisten. Es quillt langsam in kaltem Wasser auf, die vollständige Hydratisierung erfolgt jedoch erst durch Erhitzen der Lösung bis zum Siedepunkt für etwa eine Minute; die maximale Viskosität wird nach dem Abkühlen erreicht.

Wichtig :
Die Marke Topcake wird zu PATICREA. Während dieser Übergangsphase kann es vorkommen, dass einige Produkte vorübergehend die Marke der einen oder anderen Marke tragen, ohne dass dies Auswirkungen auf das Produkt oder seine Verwendung hat.

Falls weitere Zutaten (Zucker, Stärke, Mehl usw.) hinzugefügt werden sollen, empfiehlt es sich, diese Produkte zunächst trocken mit dem Taragummi zu vermischen und sie dann aufzulösen.

Anwendungsgebiete
Suppen, Bisques, verschiedene Saucen: 1 bis 3 g/Liter
Verarbeitete Fleischwaren, Fisch, Getränke, Kekse, Gebäck: 5 bis 10 g/kg oder Liter
Cremes oder leichte Cremes unter Druck: 0,5 bis 1 g/kg
Brühen, Suppen, Soßen, fettarme Milchprodukte, gelierte Desserts: 5 bis 10 g/Liter
Pasten und streichfähige Milchprodukte, aromatisierte Gelmilch: 10 bis 20 g/kg
Getreideprodukte: 0,5 bis 1 %
Eiscreme: 4 g/Liter

Wichtig :
Die Marke Topcake wird zu PATICREA. Während dieser Übergangsphase kann es vorkommen, dass einige Produkte vorübergehend die eine oder andere Marke tragen, ohne dass dies Auswirkungen auf das Produkt oder seine Verwendung hat.