- Желатин в порошковой форме: 200 таблеток по 100 г.
- Порошкообразный желатин Louis François в банке 100 г.
- Желатин типа А, получаемый в результате переработки свиных костей и кожи.
Роль / Эффект
В основном используется в качестве гелеобразующего агента, но также в качестве пенообразующего или осветляющего агента, стабилизатора, эмульгатора, загустителя, связующего вещества и т. д .
Инструкция по применению / реконструкции
Дозировка и эквивалентность:
Один лист золотого желатина равен 2 г порошкообразного желатина, набухшего при температуре 200° Блум. Другими словами, 2 г порошка нужно набухнуть в таком же количестве воды, как и один лист золотого желатина.
Выполнение
Для растворения желатина используются два метода:
* Для концентрированных растворов (концентрация более 20%) рекомендуется использовать быстрый метод (прямое растворение в кипящей воде).
- Влейте желатин непосредственно в очень горячую воду (80-90°C), быстро помешивая.
- Продолжайте перемешивать, осторожно помешивая, до полного растворения (15 мм).
Температура будет понижена до 50-70°C.
- Позволяет приготовить большие объемы желатиновых растворов за несколько минут.
Однако этот прямой метод часто приводит к образованию пены, и чем более порошкообразный желатин, тем больше пены будет. Чтобы это исправить, можно:
Перед использованием раствора подождите некоторое время, чтобы пузырьки рассеялись.
или, что предпочтительнее, использовать бак с краном в нижней части и набирать воду снизу.
или дегазировать раствор, подвергнув его частичному вакууму.
* Рекомендуемый метод
- Взвесьте желатин
- Увлажнить организм, растворив в 7 раз большее количество воды, чем весит само желатин (например, 100 г желатина + 700 г воды = 800 г массы).
- Оставьте напиток на некоторое время, чтобы он напился, минимум на 1 час (в идеале на 12 часов).
- Растопить массу при температуре 55°C (в микроволновой печи или на водяной бане).
- Оставьте застывать в холодильнике минимум на 1 час.
- Введите набухшую желатиновую массу в горячую растворяющую жидкость, постоянно помешивая.
Характеристики
Оно набухает в холодной воде и полностью растворяется в горячей воде.
Разлагается при очень высоких температурах, которые снижают его желирующие свойства: никогда не кипятите.
Желатин: при кипячении он образует обильную пену, похожую на молочную, и разрушается.
быстро.
Очень чувствителен к действию бактерий.
ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО / ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Соответствует стандартам и требованиям ФАО/ВОЗ, а также стандарту AFNOR NF VS9001.
Бу!
