Порошок рыбьего желатина 200 Блум - 100 г

Порошок рыбьего желатина, 200 Блум, 100 г, — это высококачественный продукт, идеально подходящий для всех ваших кулинарных творений, требующих желирования. Благодаря степени застывания 200 Блум, этот желатин обладает высокой способностью к застыванию, идеально подходящей для приготовления желе, муссов, кремов, десертов или кондитерских изделий. Он легко растворяется и гарантирует гладкую, однородную текстуру без привкуса. Идеально подходит для кондитеров, шоколатье и других профессионалов, а также используется при приготовлении некоторых конфет или замороженных десертов.

Рекомендации по применению:

• Идеально подходит для приготовления желе, муссов и десертов.

• Идеально подходит для приготовления домашних мармеладных конфет или фруктового желе.

• Используйте его в замороженных десертах для достижения идеальной текстуры и хорошей стабильности.

• Идеально подходит для сладких и соленых блюд, требующих сильного желирования.

Порошок рыбьего желатина 200 Bloom 100 г — идеальный ингредиент для профессиональных желированных десертов, обеспечивающий идеальную текстуру и безупречный результат.

- Банка 100 г
Условия хранения: в защищенном от влаги и тепла месте, в закрытой упаковке.
- Белок - Желатин, полученный из обработанной кислотой рыбьей кожи.


Инструкция по применению / приготовление / дозировка и эквиваленты:

- Замочите 10 г порошка примерно в 20 мл воды.
- Один лист золотого желатина равен 2 г порошкообразного желатина, обработанного при температуре 200° Блум.

Приготовление растворов: для растворения желатина применяются три метода:

1. Классический метод (предварительное набухание в холодной воде и растворение на водяной бане)
- Набухание: вылейте желатин в холодную воду (а не наоборот), умеренно помешивая.
Дайте тесту подняться в течение 1-2 часов.
- Плавление: Растопить на водяной бане, не превышая температуру 65-70°C.
Поддерживайте эту температуру до полного растворения (15-20 минут).
— Перед использованием убедитесь, что раствор идеально однороден и в нем отсутствуют нерастворенные частицы.

2. Для концентрированных растворов (концентрация более 20%) рекомендуется использовать экспресс-метод (прямое растворение в кипящей воде).
- Влейте желатин непосредственно в очень горячую воду (80-90°C), быстро помешивая.
- Продолжайте перемешивать, осторожно помешивая, до полного растворения (15 мм).
Снижение температуры до 50-70°C позволяет приготовить большие объемы желатиновых растворов всего за несколько минут. Однако этот прямой метод часто приводит к пенообразованию, и чем более порошкообразный желатин, тем больше пены будет. Чтобы этого избежать, можно: перед использованием раствора подождать некоторое время, чтобы он отстоялся, или, что предпочтительнее, использовать емкость с краном внизу и сливать раствор снизу; или дегазировать раствор, создав частичный вакуум.

3. Промежуточный метод
- Желатин, предварительно замоченный в холодной воде, можно добавлять непосредственно в горячую смесь других сырьевых материалов, используемых при их производстве. Это может быть, например, в кондитерской промышленности (в вареном сахарном сиропе) или в фармацевтике (в горячем глицерине).
- После холодного набухания, как указано в первом способе, масса набухшего желатина вводится в горячую растворяющую жидкость при перемешивании.

Свойства: Набухает в холодной воде и полностью растворяется в горячей воде. Желирующие свойства ухудшаются при очень высоких температурах: никогда не кипятите желатин; при кипячении он образует обильную пену, подобную молочной, и разрушается.
быстро.

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО / СПЕЦИФИКАЦИИ: Соответствует Регламенту ЕС № 853/2004, № 2073/2005 и «Стандартному коду GME по бактериологическим спецификациям пищевого желатина».