• Сухие яичные белки x 130 г
  • Сушеный яичный белок 100 г Gallia

Сухой яичный белок 100 г Gallia

Paticréa

Ссылка: 219 | DLUO : 31/08/2027

Сухие яичные белки Gallia 100 г. Как у профессионалов! Идеальный ингредиент для приготовления макарон без горы оставшихся желтков и без необходимости выдержки яичных белков – эти сухие яичные белки значительно упростят вам жизнь! Их также можно использовать для безе и всех блюд, требующих яичных белков .

Более подробная информация
7,80 €
( 78,00 € kilo )
В наличии

 

Безопасная оплата

 

Бесплатная доставка при заказе на сумму свыше 69 евро*

 

Быстрая доставка

Информация о продукте

- Сушеный яичный белок Gallia 100 г
- Также продается в коробках по 1 кг.
- Пример использования сухих яичных белков в макаронах: http://www.lignepapilles.com/2010/05/10/macarons-forever/
Белый яичный белок Gallia производится из яичных белков, отобранных за их высокую пенообразующую способность, пастеризованных и распыленных.

Состав: сухой яичный белок, стабилизатор E415, пенообразователь E1505.
- Технологические свойства/преимущества:
- Белое вино Gallia лучше взбивается и сохраняет форму, чем свежее белое вино.
— При добавлении в небольших количествах укрепляет свежие или замороженные яичные белки и предотвращает их образование зернистой структуры.
- Способность к коагуляции.
— Пенообразующая способность относится к способности теста впитывать пузырьки воздуха во время взбивания. Наличие следов яичных желтков или жиров препятствует аэрации теста.
- Применение:
- Приготовление выпечки и печенья => мусс и безе (150 г на 1 литр воды)
- Приготовление выпечки и печенья => увлажнитель для макарон и миндального печенья (75 г на 1 литр воды)
- Кондитерские изделия => 160 г на 1 литр воды
- Мясные закуски => используются для муссов из фуа-гра, осветления желе и связывания мяса в паштетах.
- Приготовление раствора / дозировка:
32 свежих яичных белка x 4 г = 125 г порошка + 875 г воды
При использовании со свежими или замороженными яичными белками рекомендуется добавлять GALLIA WHITE в количестве от 2% до 5% от общего количества яичных белков.
- Инструкция по применению / советы по внедрению:
— Влейте в таз указанное количество холодной воды, не добавляя при этом никакой дополнительной воды.
- Включите комбайн на низкую скорость.
- Посыпьте сверху небольшим количеством сушеного яичного белка GALLIA.
— Постепенно увеличивайте скорость. Через 10 минут вы получите белый, плотный, очень уплотненный снег.
Идеальная температура взбивания составляет 21°C, поэтому лучше всего темперировать яичный белок перед использованием. Кислотность теста также играет важную роль в стабильности мусса (оптимальный pH 5,5).

 

Аксессуары для данного изделия