Gallia Louis François 1 кг яичного белка

Изготовленная из пастеризованных и распыленных яичных белков , обогащенная ксантановой камедью и пенообразователем, она образует особенно плотную, густую и стабильную пену. Она взбивается легче, чем свежие яичные белки, и может также использоваться для укрепления свежих или замороженных яичных белков, уменьшая их склонность к свертыванию.

Для чего используется Blanc Gallia в кондитерском деле?

Белок Gallia White используется везде, где требуется значительное пенообразование и превосходная стабильность белого цвета.

Особенно рекомендуется для:

• Французское, швейцарское и итальянское безе ;
• оболочки макарон ;
• легкие пенопласты;
• суфле;
• Генуэзские пирожные;
• печенье, приготовленное с использованием яичных белков;
• миндальные печи;
• какие-то воздушные кондитерские изделия.

Благодаря своей высокой пенообразующей способности, он позволяет получать более однородные блюда с большим объемом и лучшей стабильностью после приготовления.

Почему следует использовать яичный белок сорта Галлия Блан вместо свежих яичных белков?

Свежие яичные белки дают отличные результаты, но их качество варьируется в зависимости от яиц, их свежести и условий хранения.

Компания Gallia White предлагает ряд преимуществ:

• стабильное качество круглый год;
• высшая, обильная сила;
• более плотная и упругая пена;
• улучшенная стабильность взбитых яичных белков;
• гораздо более длительное хранение;
• Точная дозировка в соответствии с потребностями.

Его также можно добавлять в свежие или замороженные яичные белки в количестве от 2 до 5% для улучшения их консистенции и предотвращения образования зернистой структуры.

Профессиональное использование

Белое вино Gallia Louis François широко используется в кондитерской промышленности для:

• макароны;
• безе;
• десерты;
• фруктовые муссы;
• печенье «дамские пальчики»;
• Генуэзские пирожные;
• суфле;
• Воздушные кондитерские изделия.

В техническом описании Louis François в частности, подробно описаны способы применения этого продукта для приготовления макарон , безе , муссов и бисквитов , с иллюстрациями его использования в профессиональных рецептах.

Советы по использованию

Для достижения оптимальных результатов:

• Влейте в резервуар необходимое количество холодной воды;
• постепенно внедрять сорт Gallia White;
• Начните взбивать с низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте ее;
• Дайте снегу подняться, пока не получите белый, плотный и очень густой снег.

Идеальная температура взбивания составляет около 21°C . Слегка кислый pH (около 5,5 ) также улучшает стабильность пены.

Регидратация

• Муссы и безе: 150 г белого вина сорта Галлия на 1 литр воды.
• Макароны и миндальные пирожные: 75 г на 1 литр воды.
• Кондитерские изделия: 160 г на 1 литр воды.

Функции

• Пастеризованный сухой яичный белок
• Очень мощная, обильная энергия
• Взбивается легче, чем свежие яичные белки.
• Укрепляет белки свежих или замороженных яиц.
• Отличная стабильность пены
• Идеально подходит для макарон, безе, бисквитов и муссов.
• Простая регидратация
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Состав:
Пастеризованный сушеный куриный яичный белок, стабилизатор: ксантановая камедь (E415), пенообразователь: триэтилцитрат (E1505).

Сохранение:
Хранить в закрытой упаковке, вдали от влаги и тепла. Минимальный срок годности: 2 года в оригинальной закрытой упаковке.