Пектин 325NH95 1 кг Louis François

Пектин 325NH95 относится к семейству пектинов NH , специально разработанных для кондитерских изделий, требующих термообратимого желирования . В отличие от пектинов, предназначенных для традиционных джемов, его можно повторно нагревать после желирования, не теряя его свойств. Эта характеристика делает его предпочтительным выбором для кондитеров при приготовлении фруктовых джемов, начинок и глазури, которые должны оставаться эластичными, блестящими и удобными в работе.

Этот амидированный и слабоэтерифицированный пектин ( E440ii ), не имеющий запаха и вкуса, полностью сохраняет естественный аромат фруктов. Он легко добавляется в блюда после смешивания с сухими ингредиентами, обычно сахаром, обеспечивая однородное распределение без образования комков.

В чём разница между пектином 325NH95 и другими пектинами?

Не все пектины обладают одинаковыми свойствами и используются в разных рецептах.

Пектин 325NH95 , принадлежащий к семейству NH-пектинов , идеально подходит для фруктовых консервов , начинок , топпингов и глазури , поскольку образует мягкий и термообратимый гель.

Напротив, желтые пектины в основном используются для фруктовых паст и кондитерских изделий, где требуется прочное и стойкое гелеобразование.

Высокометилированные (HM) пектины предназначены для джемов с высоким содержанием сахара и не выдерживают повторного нагревания после застывания.

Выбор правильного пектина имеет решающее значение для достижения желаемой текстуры. Правильный пектин обеспечит идеально гладкую консистенцию, в то время как неправильный может привести к образованию слишком твердого, хрупкого или, наоборот, недостаточно стабильного геля.

Применение пектина 325NH95 в кондитерском деле

Пектин Louis François 325NH95 особенно рекомендуется для:

• фруктовые джемы для десертов;
• вставки из малины, клубники, манго, маракуйи, лимона или черной смородины;
• блестящие украшения для фруктовых пирогов;
• фруктовая глазурь;
• Желеобразные фруктовые пюре;
• кондитерские и венские начинки;
• Желированные молочные десерты;
• Препараты с пониженным содержанием сахара.

Благодаря своей мягкой текстуре, чипсы легко разрезаются, сохраняя при этом очень приятную, тающую во рту консистенцию.

Советы по использованию

Пектин 325NH95 необходимо предварительно смешать с сахаром или другими сухими ингредиентами, прежде чем постепенно добавлять его в жидкий препарат.

Рекомендуемая дозировка обычно варьируется от 0,5% до 1,5% в зависимости от рецепта, содержания сахара, кислотности фруктов и желаемой текстуры.

Функции

• Пектин 325NH95
• Принадлежит к семейству пектинов NH.
• Желирующий и загущающий агент
• Амидированный и слабоэтерифицированный пектин (E440ii)
• Термообратимый
• Безвкусный и без запаха
• Идеально подходит для начинок, консервов, топпингов и глазури.
• Рекомендуемая дозировка: от 0,5 до 1,5%
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Состав:
Амидированный и слабоэтерифицированный фруктовый пектин (E440ii), стандартизированный добавлением сахарозы.

Сохранение:
Хранить в закрытой упаковке, вдали от влаги и тепла.