Желтый пектин 1 кг Louis François

Этот пектин, состоящий из высокоэтерифицированного фруктового пектина в сочетании с солями, замедляющими застывание, предназначен для препаратов, богатых сахаром (не менее 76% сухого экстракта) и имеющих pH от 3,2 до 3,5 . Он образует медленно застывающий гель, предоставляя достаточно времени для работы с препаратами до их полного застывания.

Какова цель использования жёлтого пектина в кондитерском деле?

Желтый пектин используется преимущественно в тех случаях, когда желательна плотная текстура и отличная фиксация.

Идеально подходит для изготовления:

• фруктовые желе ;
• жевательные конфеты;
• фруктовые желе;
• фруктовые конфеты;
• некоторые начинки для выпечки печенья;
• некоторые виды кондитерских изделий ручной работы.

Это эталонный пектин для всех рецептов, требующих аккуратной нарезки и длительного хранения.

В чём разница между жёлтым пектином, пектином NH и пектином X58?

Это, пожалуй, самый часто задаваемый вопрос среди кондитеров, потому что эти пектины имеют совершенно разные области применения.

Желтый пектин — это высокоэтерифицированный пектин, предназначенный для препаратов с очень высоким содержанием сахара . Он образует необратимый гель : после образования геля его невозможно повторно растопить. Это идеальный пектин для фруктовых паст и кондитерских изделий .

Пектины NH (например, 325NH95 , NH Nappage или X58 ) являются термообратимыми . Их можно нагревать несколько раз без потери свойств, и они предназначены для:

• цукаты;
• вставки для антреме;
• скатерти;
• глазурь;
• Начинки для выпечки.

В итоге:

• Желтый пектин : используется в фруктовых пастах и кондитерских изделиях.
• Пектин 325NH95 : конфиты и вставки.
• NH Пектиновая глазурь : глянцевая глазурь.
• Пектин X58 : низкосахарная начинка и продукты, предназначенные для заморозки.

Выбор правильного пектина имеет важное значение, поскольку они, как правило, не взаимозаменяемы .

Применение желтого пектина

Желтый пектин Louis François особенно рекомендуется для:

• Фруктовые желе ручной работы;
• фруктовые пасты, приготовленные из фруктовых пюре;
• жевательные конфеты;
• Начинки, богатые сахаром;
• фруктовые кондитерские изделия.

В технической документации Louis François в частности, указана дозировка от 1 до 1,2% для фруктовых паст и от 1,6 до 1,7% для желейных кондитерских изделий.

Советы по использованию

Чтобы избежать образования комков, пектин следует предварительно смешать с сахаром или другим сухим ингредиентом, прежде чем добавлять его в смесь. Также его можно диспергировать в среде без растворителей (масле, спирте или концентрированном сиропе) перед использованием. Полное растворение происходит примерно за пятнадцать минут.

Подкисление продукта (лимонной или винной кислотой) происходит в конце приготовления, чтобы инициировать гелеобразование в нужный момент, как показано в профессиональных рецептах Louis François .

Функции

• Желтый пектин
• Профессиональный гелеобразующий агент
• Высокоэтерифицированный пектин (59–65%)
• Плотный гель с минимальным плавлением
• Необратимое гелеобразование
• Медленный режим
• Идеально подходит для фруктовых желе и кондитерских изделий.
• Работает в области приготовления сахарных десертов.
• Вес: 1 кг
• Бренд: Louis François

Состав:
Высокоэтерифицированный фруктовый пектин (E440), тартрат калия и натрия (E337), полифосфат натрия (E452), стандартизированный добавлением сахаров.

Сохранение:
Хранить в закрытой упаковке, вдали от влаги и тепла.